Comparez saumon kéta et saumon rose | Déterminer le meilleur

Le poisson rouge est non seulement un mets délicat, mais également un produit très utile. Il contient une énorme quantité de vitamines, d'acides gras, d'oligo-éléments et d'autres nutriments importants. Cependant, «poisson rouge» est un nom commun pour un grand nombre de variétés de saumon.

Ainsi, le "poisson rouge" peut être appelé saumon, saumon rose, saumon sockeye, saumon, saumon kéta, truite et beaucoup d'autres espèces. Et c'est assez différent les uns des autres. En plus du saumon kéta et du saumon rose, ils se ressemblent beaucoup et se «remplacent» souvent dans les magasins.

Par conséquent, les ménagères peuvent avoir une question raisonnable: "Qu'est-ce qui est meilleur et plus utile - du saumon kéta ou rose?". Nous comprendrons ce matériel.

Chum

Le saumon kéta est un gros saumon du Pacifique. Elle choisit l'eau froide pour vivre et ne se reproduit pas en captivité. En Russie, elle n'est donc pratiquement pas prise. Ils produisent du saumon kéta en Alaska, d'où ils sont livrés frais-congelés dans le monde entier.

La taille du kéta est record, même dans la famille des saumons. Il peut atteindre 1,5 mètre de long et peser jusqu'à 15 kilogrammes. En fait, les grandes dimensions du saumon kéta, associées à d'excellentes qualités nutritionnelles, en font un poisson commercial de grande valeur.

En général, le saumon kéta se caractérise par les caractéristiques suivantes:

1. Couleur rose vif de la viande, particulièrement visible dans les filets frais et salés. Pendant le traitement thermique, la saturation de la teinte est légèrement perdue, mais le goût est préservé;

2. Parfum subtil et discret, assez difficile à sentir;

3. Texture sèche et sans gras. Pour cette raison, le filet de kéta est parfait pour la cuisson des steaks et le traitement thermique - le poisson conserve sa forme lors de la friture et de la cuisson, même en morceaux relativement petits. Cependant, comme d’autres races rouges, la texture de la viande est tendre et fondante quelle que soit la méthode de cuisson;

4. Filets de kéta caloriques - 125 kcal pour 100 grammes. Bien sûr, cela varie en fonction de la méthode de préparation. Par exemple, lors de la friture avec de l'huile (ce qui n'est pas recommandé, car le goût original du poisson est perdu), le contenu calorique augmente.

5. Le principal avantage du saumon kéta réside dans la présence de nombreuses vitamines dans la viande. Donc, il contient B5, B6, B9 et B12. De plus, dans le kêta, comme dans tout autre poisson rouge, il existe des acides gras essentiels non saturés pour le corps, notamment les oméga-3 et les oméga-6.

Alors résumons.

En choisissant du saumon kéta, il est conseillé d'acheter le poisson de la prise d'automne. Il a meilleur goût que celui pêché au printemps.

Saumon kéta

Le caviar de saumon kéta est un produit précieux et délicieux. Il se distingue non seulement par son excellent goût, mais aussi visuellement très beau. Le caviar de saumon kéta est gros, rouge vif. La taille des œufs est d'environ 4-5 mm, la coquille est assez dense, de sorte que lors de la cuisson, ils ne éclatent pas.

Le caviar de saumon kéta est caractérisé par une teneur élevée en protéines. Et il est facile à digérer, à digérer rapidement et ne crée pas de sensation de lourdeur dans l'estomac.En outre, il contient de nombreuses vitamines et autres nutriments.

Il convient également de noter que de nombreuses personnes considèrent que le caviar de saumon kéta est plus délicieux que les autres poissons à saumon.

Saumon rose

Saumon rose - l'un des poissons de saumon les plus courants et les moins coûteux. Il est pêché sur le territoire de la Russie et est souvent cultivé dans des fermes spéciales. Par conséquent, son prix est bas et vous le trouverez dans toutes les épiceries.

De plus, contrairement aux autres poissons saumonés, le saumon rose est facilement disponible dans diverses espèces. Vous pouvez facilement obtenir sa carcasse, déjà décapitée et éviscérée, balyk, steaks en conserve, salés et même «puck». Cependant, sous cette dernière forme, il est peu utile. Le fait est que le saumon rose est un petit poisson. Il atteint généralement 70 à 80 centimètres et pèse jusqu'à 5 à 6 kilogrammes. Par conséquent, les steaks et les "rondelles" sont trop petits.

En général, le saumon rose est caractérisé comme suit:

1. Couleur viande rose pâle. Cependant, il est retenu pendant le traitement thermique et passe au rouge saturé lors du salage;

2. Arôme délicat sous forme salée et fraîche, renforcé par la cuisson à l’ébullition ou la friture;

3. Viande relativement grasse. Néanmoins, sa texture est plutôt dense, ce qui peut sembler sec à certains. La "sécheresse" devient particulièrement forte après le traitement thermique, dans lequel l'huile de poisson est fondue à partir de viande. Le goût est brillant et saturé;

4. La teneur en calories du saumon rose peut atteindre 150 kcal pour 100 grammes. Bien sûr, cela augmente avec certaines formes de cuisson (par exemple, la friture avec de l'huile, ce qui n'est pas recommandé). Le saumon rose légèrement salé et cuit à la vapeur peut très bien être considéré comme un plat diététique.

5. Le saumon rose est très riche en micro-éléments. Son filet contient de l'iode, du manganèse, du chrome et du fluor sous une forme facilement digestible. L'huile de saumon rose est principalement composée d'acides gras essentiels, notamment d'oméga-3 et d'oméga-6.

Alors résumons.

Vous pouvez distinguer où le saumon rose a été attrapé par la couleur de l'abdomen. Si c'est blanc, c'est un poisson de mer. S'il est jaunâtre ou verdâtre, il est remis à l'eau douce. La viande de saumon rose varie légèrement en fonction de l'habitat, mais il est nécessaire de déterminer l'option appropriée en fonction de vos propres impressions.

Œufs de saumon

Le caviar de saumon rose a le prix le plus bas. Taille - moyenne (le diamètre des œufs est de 3-4 millimètres). La couleur est plus orange que rouge.

Le goût du caviar dépend de la qualité du salage. En soi, il a un bouquet de saveur délicate, pas trop prononcé. Les œufs se distinguent par une coquille assez dense qui n'éclate pas lors de la cuisson ou de la décoration d'un plat.

La comparaison

Comparons donc ces deux espèces de saumon et déterminons laquelle est la meilleure.

En général, le saumon rose est un «poisson rouge de grande consommation». Le prix relativement bas et la large représentation dans les magasins le rendent accessible à tous. Mais le keta, bien qu’il soit considéré comme un peu plus savoureux et plus précieux, est moins courant et coûte plus cher.