Jak wybrać patelnię

Smak potrawy zależy nie tylko od umiejętności szefa kuchni i jakości składników, ale także od potraw, w których przygotowuje się danie. Dlatego przy wyborze patelni ważne jest, aby wziąć pod uwagę rodzaj materiału, z którego jest wykonany, grubość dna i ścian, pokrywę i uchwyty, rodzaj powłoki nieprzywierającej i oczywiście producenta.

wybierz patelnię

Rodzaje garnków

Garnki ze stali nierdzewnej

Produkty ze stali nierdzewnej są często stosowane w profesjonalnych kuchniach. Nie rdzewieją i są odporne na działanie środowiska zasadowego i kwaśnego. Doniczki ze stali nierdzewnej nie reagują chemicznie z żywnością, nawet przy długim przechowywaniu żywności.

Kupując, zwracaj uwagę na spód produktu. Pożądane jest, aby był gruby i wielowarstwowy (zamknięty w kapsułkach). Warstwy miedzi i aluminium można stosować jako warstwę. Dzięki tej pojemności jest ogrzewany bardziej równomiernie, lepiej zatrzymuje ciepło i nie pali żywności.

Cnoty

Nie utleniać;
Długa żywotność - dziesiątki lat;
Mogą przechowywać żywność;
Nie wymagają specjalnej opieki, można myć w zmywarce;
Piękny wygląd;
Odporny na obciążenia mechaniczne;
Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt, w tym indukcyjnych;
Odporny na korozję;

Wady

Wysoki koszt;
Podczas przegrzania na ścianach produktu pojawiają się plamy i plamy;
W doniczkach z cienkim dnem i ścianami jedzenie jest nierównomiernie podgrzewane i często się pali.

Patelnie żeliwne

Produkty wykonane z żeliwa mają niską przewodność cieplną, dzięki czemu powoli i równomiernie nagrzewają się i ochładzają tak samo powoli. Dlatego są one często używane do gaszenia i ospałego jedzenia. Żeliwne, duszone ziemniaki, kapusta i inne potrawy są doskonałe w żeliwnych rondlach. Ponadto naczynia z żeliwa można umieścić w piecu, a także na wszystkich rodzajach płyt.

Cnoty

Niezawodność i odporność na obciążenia mechaniczne;
Utrzymuje ciepło przez długi czas;
Trwałość - naczynia żeliwne mogą „pracować” przez dziesięciolecia, zachowując swój oryginalny wygląd i funkcjonalność;

Wady

Duża waga (3–7 kg);
Skłonność do korozji - po umyciu produkt należy wytrzeć do sucha i naoliwiony. Zaleca się również zapalanie odlewanych naczyń żeliwnych olejem;
Nie można prać w zmywarce;
Zwiększona kruchość - może spaść podczas upadku;
Wysoka cena (średnio 2000–4 000 rubli);

Emaliowane patelnie

Produkty z emaliowanego metalu mają piękny wygląd. Doskonale nadają się do przechowywania żywności i gotowania zup, kapuśniaków, duszonych owoców, dżemu lub marynaty. Takie produkty są odporne na działanie środowiska kwaśnego i zasadowego.

Emalia chroni metal przed korozją, a produkty - przed niebezpiecznymi toksycznymi substancjami, które mogą migrować do produktów metalowych. Ale emaliowana powłoka nie jest trwała.Szybko ulega uszkodzeniu, a na wewnętrznej powierzchni patelni powstają wióry. W tym przypadku naczynia muszą wyrzucić, ponieważ jego dalsze stosowanie może być szkodliwe dla zdrowia.

Cnoty

Niska cena, średnio 400-1 000 rubli. Ale żeliwne garnki z emalią są droższe - około 3000–6 000 rubli;
Odporny na korozję;
Mogą przechowywać żywność przez długi czas;

Wady

Jedzenie często się pali;
Niepowodzenie. Emalia szybko łuszczy się, a następnie nie można użyć produktu.

Żaroodporne szklane garnki

Produkty ze szkła ułatwiają kontrolowanie gotowania. Wbrew powszechnemu przekonaniu wytrzymują wysokie temperatury i doskonale nadają się do gotowania na gazie i kuchence elektrycznej. Ponadto mogą być używane w piekarniku i kuchence mikrofalowej.

Cnoty

Produkty ze szkła nie przyklejają się;
Szkło ma bardzo niską przewodność cieplną, więc ochładza się powoli;
Nie uwalnia substancji niebezpiecznych dla zdrowia w kontakcie z żywnością;
Może przechowywać żywność;
Łatwy do czyszczenia;

Wady

Szklane patelnie boją się ekstremalnych temperatur. Dlatego nie można ich umieszczać na gorących płytach ani w bardzo ogrzewanych piecach. Nie należy także myć gorących naczyń pod zimną wodą;
Podczas gotowania na gazie należy użyć rozdzielacza płomienia;
Wyroby szklane charakteryzują się zwiększoną kruchością - mogą pękać po upuszczeniu lub uderzeniu;

Garnki aluminiowe

Naczynia aluminiowe mają wysoką przewodność cieplną i odporność na korozję. Ma niską wagę i niski koszt. Po kontakcie z tlenem na powierzchni aluminium pojawia się warstwa tlenku, która chroni żywność przed „migracją” jonów metali uwalnianych podczas ogrzewania. Jednak ta folia ulega zniszczeniu po wystawieniu na działanie kwasów, soli i przechowywania żywności. Aby zminimalizować negatywne skutki aluminium, garnki często mają dodatkową powłokę ochronną z innego materiału.

Cnoty

Niska waga;
Nie rdzewieje;
Ma wysoki współczynnik przewodności cieplnej i dlatego potrawa jest gotowana szybciej;
Przystępna cena;

Wady

Nie można przechowywać żywności w aluminiowych naczyniach;
Patelnie z tłoczonego, nie odlewanego aluminium oraz produkty o cienkich ścianach i dnie szybko odkształcają się i stają się bezużyteczne.
Jedzenie często spala się na powierzchni aluminium;
Produkty bez powłoki ochronnej mogą być niebezpieczne dla zdrowia;
Może zmienić smak i smak jedzenia;

Ceramiczne patelnie

Naczynia ceramiczne nie emitują żadnych niebezpiecznych substancji w żywności i nie zmieniają smaku żywności podczas przechowywania, w przeciwieństwie do aluminium. Można w nim przechowywać gotowe posiłki i nie boją się, że stracą swój pierwotny smak i smak. Ogrzewa się przez długi czas i utrzymuje ciepło naczynia.

Cnoty

Rozsądna cena (600–1 500 rub.);
Ceramika jest łatwa do czyszczenia (gąbką i ciepłą wodą);
Idealny do przechowywania żywności. Zachowują oryginalny smak i aromat potrawy, a także korzystne substancje, które ją tworzą;
Może być używany w piekarniku i kuchence mikrofalowej;
Ceramiczne garnki są łatwe do czyszczenia;

Wady

Świetna waga;
Ceramiczne garnki boją się zmian temperatury;
Zwiększona kruchość - wyroby ceramiczne łatwo się łamią;

Miedziane patelnie

Patelnie miedziane są często używane w profesjonalnych kuchniach. Ponieważ miedź ma wysoki współczynnik przewodności cieplnej, szybko się nagrzewa, co pozwala lepiej kontrolować proces gotowania produktów. Jednak podczas utleniania miedź zmienia smak żywności i uwalnia substancje niebezpieczne dla zdrowia do produktów, dlatego nie zaleca się gotowania potraw kwaśnych w pojemnikach miedzianych.Aby „unieważnić” te negatywne właściwości, producenci pokrywają wewnętrzną powierzchnię wyrobów miedzianych specjalną powłoką ochronną.

Cnoty

Może być używany w piekarniku;
Trwałość (z należytą starannością);
Doskonały do robienia dżemów i duszenia mięsnych potraw;
Poprawia kontrolę gotowania, co znacznie zwiększa ich smak;

Wady

Produkty z miedzi wymagają specjalnej pielęgnacji - należy je wcierać specjalnymi środkami czyszczącymi i myć je ręcznie. Jednocześnie nie można używać metalowych ściereczek, aby nie zakłócać warstwy ochronnej;
W naczyniach miedzianych bez blachy wewnętrznej nie można gotować kwaśnych potraw, owoców i wielu warzyw;
Przy silnym upadku lub uderzeniu powierzchnia może być zdeformowana;

Rozmiary i właściwości

Większość patelni ma rozmiar od dwóch do sześciu litrów, ale można znaleźć małe litry i duże dziesięciolitrowe produkty. Potrawy dwu- i trzylitrowe doskonale nadają się do gotowania gulaszy oraz cztero- i pięciolitrowych - do gotowania pierwszych dań i dodatków dla całej rodziny. Odpowiednią ilość rondli na zupę lub barszcz można obliczyć na podstawie liczby członków rodziny (w ilości jednego litra na osobę).

Naczynia, których objętość wynosi 0,5-2 litry, nadają się do gotowania owsianki dla dzieci, gotujących się jajek i sosów.

Kupując, należy również zwrócić uwagę na grubość dna i ścian. Jeśli ściany są bardzo cienkie (mniej niż 0,5 mm), miska rozgrzeje się nierówno i szybko się odkształci. Optymalna grubość wynosi 0,8 mm dla naczyń ze stali nierdzewnej i aluminium. Ściany żeliwnych i emaliowanych patelni powinny być pięć razy grubsze (ponad 4,5 mm).

Dno patelni powinno być grube lub wielowarstwowe (zwłaszcza w produktach ze stali nierdzewnej). To sprawia, że naczynia są bardziej trwałe, zapewniają równomierne ogrzewanie produktu i zapobiegają przywieraniu żywności.

Czapki

Pokrywki zachowują smak i smak potrawy, nie pozwalają na „zwijanie” jedzenia i ułatwiają gotowanie. Na przykład szklane pokrywki pozwalają kontrolować proces gotowania, a pokrywki z lejkiem (mały „otwór” pośrodku) - wlać do naczynia przyprawę płynną.

Pokrywy rondli można wyposażyć w czujnik termiczny, który wskazuje, w jakim stopniu naczynia są podgrzewane i kiedy trzeba zmniejszyć ciepło. Niektóre czujniki termiczne emitują sygnał dźwiękowy po przegrzaniu lub osiągają określoną temperaturę. Ułatwia to proces gotowania i pomaga zachować większą ilość składników odżywczych w produktach. Przed praniem w zmywarce i używaniem w piekarniku należy usunąć czujnik temperatury.
Kupując szklaną pokrywę, zwracaj uwagę na materiał obręczy. Może być wykonany z silikonu i stali nierdzewnej. Pokrywa z silikonową obręczą może być używana w kuchenkach mikrofalowych, w przeciwieństwie do felg stalowych, ale te ostatnie zapewniają lepszą ochronę szkła przed uszkodzeniami mechanicznymi i lepsze dopasowanie pokrywy do patelni.
Pożądane jest, aby wieczko miski miało zawór do usuwania nadciśnienia i usuwania pary. Niektóre produkty są wyposażone w automatyczny zawór, który sam „reguluje” proces gotowania.

Długopisy

Uchwyty do patelni mogą być wykonane z tego samego materiału co korpus produktu, jak również bakelitu (trwałe i odporne na ciepło tworzywo sztuczne). Uchwyty wykonane z pojedynczego arkusza metalu z ciałem bardzo się rozgrzewają, więc przygotuj się na użycie gwoździ podczas gotowania. Jeśli są spawane przy użyciu zgrzewania punktowego, ich ogrzewanie jest mniej intensywne. Garnki z metalowymi uchwytami mogą być używane w piekarniku, w przeciwieństwie do produktów z bakelitowymi uchwytami.

Bakelitowe uchwyty nie nagrzewają się, nie ślizgają i nie leżą wygodnie w dłoni. Wytrzymują temperatury do 180 ° C, ale jeśli ta wartość zostanie przekroczona, ulegają zwęgleniu i odkształceniu.Takie uchwyty są często przymocowane do korpusu naczyń za pomocą śrub lub nitów, ale ta metoda mocowania jest uważana za mniej niezawodną w porównaniu do spawania punktowego.

Powłoka nieprzywierająca

Produkty wykonane z aluminium, żeliwa i stali często mają wewnętrzną powłokę antyadhezyjną. Zapobiega przywieraniu jedzenia i utlenianiu metalu.

Powłoka teflonowa

Nieprzywierająca powłoka teflonowa jest chemicznie obojętna dla mediów kwaśnych i zasadowych. Ale trudno się nim zaopiekować - przy najmniejszych uszkodzeniach Teflon zaczyna uwalniać substancje niebezpieczne dla zdrowia i związane z rozwojem raka, cukrzycy i niepłodności. Dlatego patelni z powłoką teflonową nie można myć szczotkami i ściernymi środkami czyszczącymi, a także mieszać produktów za pomocą metalowych szpatułek i sztućców.

Powłoka teflonowa jest również uszkodzona przez przegrzanie. Utrzymuje temperaturę nie wyższą niż 200–250 stopni, a gdy ta wartość zostanie przekroczona, pęka i uwalnia szkodliwe związki.

Ponadto naczynia pokryte teflonem nie są zbyt trwałe. Maksymalnie może żyć 3-4 lata. W tym samym czasie po roku najbardziej „pełnego czci” Teflon zaczyna się zużywać.

Powłoka ceramiczna

Powłoka ceramiczna jest o wiele bezpieczniejsza i bezpieczniejsza niż teflon. Produkty z ceramiką doskonale nadają się do produkcji kaszek, mięsa, gotującego się mleka itp. Łatwo się myją pod bieżącą ciepłą wodą i nie boją się przedmiotów metalowych, takich jak produkty z teflonem. Nie należy jednak „nadużywać” metalowych przedmiotów. Podczas gotowania zaleca się używanie szpatułek silikonowych i drewnianych. Ponadto nie można narażać naczyń na „szok temperaturowy” - ostrą zmianę temperatury, w przeciwnym razie ceramika może pęknąć, a patelnia będzie musiała zostać wyrzucona.

Powłoki tytanowe i marmurowe

Niektóre produkty mają powłokę tytanową lub marmurową. Powłoka tytanowa (na przykład TriTitan) jest uważana za jedną z najbardziej niezawodnych i bezpiecznych. Ma dobrą odporność na zużycie, nie ulega uszkodzeniu podczas używania metalowych przedmiotów podczas gotowania i jest łatwy do czyszczenia. Ponadto nie pęka i nie pęka.

Powłoka marmurowa jest mniej trwała i uniwersalna. Boi się metalowych ostrzy i widelców, ale uszkodzenie go nie jest tak łatwe jak Teflon. Ponadto powłoka marmurowa nie lubi spadków temperatury i przegrzania.

Najlepsi producenci

Kupując garnki, ważne jest, aby zwrócić uwagę na producenta. Nie chcesz kupować naczyń, które staną się bezużyteczne po kilku miesiącach działania? Wiele pozbawionych skrupułów firm stosuje w swojej produkcji materiały niskiej jakości, oszczędzając grubość ścianek, powłokę dolną i nieprzywierającą. W rezultacie przybory kuchenne są zdeformowane, powłoki są szybko cięte i myte, a produkty są spalane.

Najlepsi producenci doniczek to:

Rondell;
Wellberg;
GiPFEL;
Berlinger Haus;
Frybest;
Kukmara;
TalleR;
Tefal.

Jak umyć wypalony garnek z aluminium

Najczęściej naczynia aluminiowe są myte przy użyciu kleju silikatowego, mydła i sody. Napar napełnia się wodą, wciera się w niego mydło do prania (około 20 g), a soda kalcynowana i klej krzemianowy dodaje się w ilości jednej łyżki stołowej na trzy litry wody. Następnie brudne naczynia umieszcza się w kuchence i gotuje się przez około 30 minut.

Aby zmyć niesilne osady węglowe z powierzchni wewnętrznej, napełnij produkt wodą, zalej sodą lub kwasem cytrynowym (jedna łyżka stołowa produktu na trzy litry wody) i gotuj przez około 20 minut. Można także wlać skórkę jabłka do miski, dodać wodę i zagotować. Im większa powierzchnia produktu do czyszczenia, tym więcej skóry trzeba obrać.

Nie zaleca się czyszczenia aluminiowych naczyń przy pomocy metalowych druciaków i twardych szczotek. Mogą zarysować powierzchnię.