10 najlepszych słodzików
Paradoksalnie, ale prawdziwe: w naturze jest wiele słodkich pokarmów. Ale jednocześnie nowe substytuty cukru są stale syntetyzowane i wymyślane - substancje wielokrotnie bardziej naturalnie niż źródła słodkie. Do czego to służy? Po pierwsze, w poszukiwaniu bezpiecznych produktów, które pozwalają wygodnie i bez konsekwencji utracić wagę ciała. Drugi powód - aby uniknąć nadwagi związanej z niewłaściwą dietą. Wszyscy wiedzą, że głównym źródłem tłuszczu, zwłaszcza w warunkach braku aktywności fizycznej lub zmniejszonej aktywności fizycznej, są szybkie węglowodany. Słodycze i zwykły cukier są liderami w szybkości przejścia w tkankę tłuszczową. Potrzebne są także substytuty cukru dla pacjentów cierpiących na cukrzycę i wysokie ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. Słodka naturalna żywność może znacznie zwiększyć apetyt, prowadzi do przejadania się i przyczynia się do przyrostu masy ciała.
Czy jest możliwe całkowite porzucenie cukru i przejście na jego substytuty? Tak, możesz. Współczesny przemysł chemiczny i spożywczy produkuje wiele różnych substytutów cukru, zarówno naturalnych, jak i sztucznych.
W drodze do syntezy słodzików złożoność leży. Związek musi być całkowicie nieszkodliwy. Może być słodki, ale trujący. Być może najbardziej znanym przykładem historycznym jest cukier ołowiowy lub octan ołowiu. Znany od starożytności, został utworzony w ołowianych kadziach w produkcji octu otrzymywanego z kwaśnego wina w starożytnym Rzymie. W połączeniu z metalem kwas octowy tworzył piękne bezbarwne kryształy octanu ołowiu, które nazywano „cukrem ołowiu”.
Jego zastosowanie i dodatek w winie wiąże się z niezwykłym i dość pięknym smakiem, który nadał mu wino. Ale okazał się śmiertelnie trujący, spowodował kolkę ołowiu i doprowadził do ostrego i przewlekłego zatrucia. Pierwszym oficjalnym dokumentem sanitarnym, który ma najwyższą moc prawną, a nawet więcej, jest byk papieski Aleksandra VI z 1498 r. O zakazie używania cukru ołowiu.
Zsyntetyzowany substytut nie powinien również wpływać na metabolizm, mieć intensywny słodki smak i być dobrze rozpuszczony w wodzie. W rezultacie spośród kilkudziesięciu tysięcy związków będących w powszechnym użyciu nie pozostało tyle substytutów cukru, a wszystkie zostały przetestowane pod względem czasu i badań naukowych. Ten ranking obejmuje nowoczesne substytuty cukru, które mogą być z powodzeniem wykorzystywane do różnych celów.
Jak klasyfikować słodkie substytuty? Mogą być dystrybuowane przez:
- stopnie słodyczy, ponieważ prawie wszystkie z nich przewyższają sacharozę w tym wskaźniku;
- w zależności od zawartości kalorii i będzie to ważne dla pacjentów z cukrzycą.
Ale najłatwiej jest podzielić słodkie substytuty na dwie grupy. Pierwsza grupa obejmuje prawdziwe substytuty cukru, które biorą udział w metabolizmie i powinny być stosowane przy zachowaniu znanych środków ostrożności. Druga grupa nazywa się intensywnymi słodzikami. Ta nazwa nie jest do końca jasna.Oznacza to, że prawie wszyscy członkowie tej grupy są znacznie słodsi niż sacharoza, ale nie są włączeni w metabolizm i procesy metaboliczne i są eliminowani z organizmu bez żadnych konsekwencji. Dlatego lepiej byłoby nazwać je słodzikami „balastowymi”. Rozważ środki stosowane w celach kulinarnych, a także zastąpienie cukru w różnych chorobach, które znajdują się w pierwszej i drugiej grupie substancji słodkich.
Ranking najlepszych substytutów cukru
| Nominacja | miejsce | nazwa produktu | cena |
| Najlepsze substancje metaboliczne lub wymienne, prawdziwe słodziki | 1 | Fruktoza | 253 ₽ |
| 2 | Cukier melonowy - Erytrytol (Erythrol) | 520 ₽ | |
| 3 | Sorbitol | 228 ₽ | |
| 4 | Ksylitol | 151 ₽ | |
| Najlepsze balastowe lub intensywne słodziki | 1 | Sukraloza | 320 ₽ |
| 2 | Aspartam | 93 ₽ | |
| 3 | Cyklaminian | 162 ₽ | |
| 4 | Neotam | - | |
| 5 | Stevia | 350 ₽ | |
| 6 | Acesulfam K | - |
Metaboliczne lub wymienne, prawdziwe słodziki
Natychmiast należy podkreślić, że prawdziwe substytuty cukru mogą być również niebezpieczne w przypadku przedawkowania i mogą powodować zaburzenia metaboliczne. Czasami wiąże się to nie tyle z tym, że biorą udział w metabolizmie węglowodanów, co z psychologicznym rozluźnieniem. Ludzie wierzą, że słodycze są bezpieczne dla zdrowia i zaczynają je wchłaniać w dużych ilościach. W rezultacie dochodzi do metabolicznej „nierównowagi”, aw rezultacie do zmiany diety. Bardzo ważnym ogniwem w patogenezie jest ustanowienie odruchów warunkowych i tworzenie połączeń w ośrodkowym układzie nerwowym, które uczą człowieka nadmiaru słodyczy.
Fruktoza
Ocena: 4.9
Być może najsłynniejszym słodzikiem, który można kupić w aptekach, jest fruktoza. Jest smaczny i prawie dwa razy słodszy niż cukier. Jego wartość kaloryczna jest taka sama jak w przypadku sacharozy, ale ponieważ jest dwa razy słodsza, to jest konsumowana dwa razy mniej. W rezultacie całkowite spożycie kalorii staje się niższe, zwłaszcza biorąc pod uwagę, że 80% całkowitej energii w diecie to węglowodany.
Fruktoza jest powszechnie spotykana w naturze, w różnych jagodach, owocach i słodkich uprawach warzywnych. Indeks glikemiczny fruktozy jest raczej korzystny w porównaniu z cukrem, tylko 19 jednostek w porównaniu do 100 jednostek glukozy. Przypomnij sobie, że glukoza jest częścią cząsteczki sacharozy, a połowa masy sacharozy to glukoza. Węglowodany o indeksie glikemicznym poniżej 55 jednostek. są „powolne”, nie nasycają się tak szybko i zapobiegają nadmiernemu odkładaniu się tłuszczu. Fruktoza, jeśli dodamy ją do ciast, deserów, różnych dżemów i kompotów, nie tylko oszczędza ilość cukru, ale także sprawia, że smak produktów jest bardziej intensywny i przyjemny. Z cukrów naturalnych jest najsłodszym produktem i jest metabolizowany w organizmie, gdy jest spożywany w nieznacznych ilościach bez udziału insuliny. Zaleca się stosowanie fruktozy do żywności w ilości nie większej niż 35 g dziennie. Koszt 100 gramów - około 100 rubli.
Mocne i słabe strony
W przypadku, gdy fruktoza jest „spożywana” w dużych ilościach, może zakłócać metabolizm węglowodanów, zmniejszać wrażliwość wątroby na działanie insuliny i odkładać się w postaci tkanki tłuszczowej. Dla osób z cukrzycą fruktoza jako zwykły substytut cukru nie jest zalecana, jak również dla osób z nadwagą. Nadmiar fruktozy, który nie może zostać wchłonięty, zamienia się w glukozę i ta droga będzie niebezpieczna. Należy dodać, że fruktoza ma taki wpływ jak aktywacja i wzrost witalności, dlatego polecana jest osobom prowadzącym aktywny tryb życia, sportowcom i korzystającym z niej najlepiej rano, a jeśli jest używana wieczorem - nie później niż 2 godziny przed snem
Cukier melonowy - Erytrytol (Erythrol)
Ocena: 4.8
Ten substytut został odkryty około 40 lat temu, jego źródłem są naturalne surowce zawierające skrobię, najczęściej kukurydza. Nazywa się cukrem melonowym, ponieważ występuje w tej uprawie, a także w winogronach zabawkowych.Erytrytol jest nieco mniej słodki niż sacharoza i ma około 5/6 słodyczy zwykłego cukru. Dlatego, aby osiągnąć równą słodycz z cukrem, ten substytut musi być dodany trochę więcej i nazywany jest „masowym słodzikiem”.
Ale jednocześnie erytrytol nie ma żadnej wartości energetycznej i zawiera 0 kalorii. Powodem tego zero kalorii są małe cząsteczki. Są bardzo szybko wchłaniane w jelitach, a gdy znajdą się we krwi, są natychmiast wydalane przez nerki. Koszt erytrytolu jest wyższy niż sacharozy i fruktozy, ale niewiele. Jedna puszka erytrytolu ważąca 180 g w wyspecjalizowanych sklepach z dodatkami do żywności kosztuje około 300 rubli.
Mocne i słabe strony
Erythrite ma wiele zalet i tylko jedną małą wadę. Ponieważ nie ma żadnej wartości energetycznej, nie interesuje go również mikroorganizm. Dlatego erytrytol nie powoduje próchnicy, ponieważ nawet jeśli pozostaje w jamie ustnej, nie jest źródłem pożywienia i reprodukcji saprofitów i mikroorganizmów chorobotwórczych. Jest stosowany w przemyśle spożywczym nie tylko w naszym kraju, ale także w krajach rozwiniętych, takich jak USA, Japonia, Finlandia i Kanada. Erytrytol może być z powodzeniem stosowany do produkcji wyrobów cukierniczych, napojów, jako zwykły substytut cukru, a także w przemyśle kosmetycznym i farmaceutycznym. W takim przypadku, jeśli natychmiast przyjmiesz dużą ilość erytrytolu, spowoduje to działanie przeczyszczające, ale efekt ten rozwija się po przedawkowaniu prawie wszystkich substancji słodzących, zarówno metabolicznych, jak i balastowych.
Sorbitol
Ocena: 4.7
Sorbit jest odległym krewnym alkoholu etylowego, ale zamiast dwóch atomów węgla w jego cząsteczce znajduje się sześć atomów, a zamiast jednej grupy hydroksylowej (OH) jest ich sześć. Po raz pierwszy został wyizolowany z owoców popiołu górskiego, od którego otrzymał swoją nazwę. Obecnie sorbitol jest wytwarzany ze skrobi kukurydzianej i innych podobnych surowców skrobiowych. W przeciwieństwie do poprzedniego substytutu, sorbitol jest prawie całkowicie absorbowany przez organizm, jego zawartość kaloryczna jest bardzo niska - tylko 9 jednostek indeksu glikemicznego. Jest szeroko stosowany zarówno w przemyśle spożywczym, jak i farmaceutycznym, w przemyśle kosmetycznym, ze względu na jego higroskopijne właściwości pochłaniania wilgoci. Koszt sorbitolu jest niski: średnia cena opakowania ważącego 500 g wynosi 105 rubli.
Mocne i słabe strony
Dodatkiem sorbitolu będzie oszczędność dla organizmów witamin z grupy B, które, gdy zostaną użyte, są mało wydane. Jest uważany za substancję żółciopędną, jest szeroko stosowany w rurach (ślepa próba). Ma wyraźny efekt przeczyszczający: jeśli natychmiast przyjmiesz około 50 gramów sorbitolu, powinieneś „oczekiwać” biegunki, więc jest on stosowany do zwalczania zaparć. Sorbitol nie jest zalecany do stosowania jako długo działający substytut cukru, ponieważ może gromadzić się w organizmie i powodować dysfunkcję siatkówki i nerwów obwodowych. Chociaż nie zidentyfikowano bezpośredniej toksyczności sorbitolu, nie zaleca się jego stosowania u pacjentów z cukrzycą właśnie z tego powodu. Jeśli występuje retinopatia cukrzycowa lub polineuropatia, nadmierne stosowanie sorbitolu zwiększa objawy tego powikłania cukrzycy. U osób z łagodnym przebiegiem niepowikłanej cukrzycy, zarówno pierwszego, jak i drugiego typu, może być stosowany jako słodzik, ale nie powinien przekraczać zalecanej ilości 30 gramów dziennie.
Ksylitol
Ocena: 4.7
Ksylitol jest spokrewniony z sorbitolem, a cząsteczka ksylitolu jest krótsza niż cząsteczka sorbitolu tylko przez jeden atom węgla, reprezentujący alkohol pięcioramienny. Jest wytwarzany w przemyśle za pomocą środków chemicznych, z różnych odpadów rolnych, a nawet z drewna. Dlatego ksylitol jest niedrogim substytutem, a koszt pakietu 200 gramów ksylitolu żywnościowego w aptekach wynosi średnio 196 rubli.Ale jeśli chcesz, możesz nawet znaleźć go za 140 rubli. Ksylitol nie jest tak słodki jak fruktoza, ale nie jest tak bogaty w kalorie. Indeks glikemiczny ksylitolu wynosi tylko 7 jednostek.
Ksylitol był stosowany jako skuteczny środek słodzący od około 50 lat, a jego pozytywne i negatywne aspekty zostały dobrze zbadane w tym czasie. W porównaniu z cukrem zawiera prawie połowę mniej kalorii i jest aktywnie stosowany u osób z nadwagą i cukrzycą. Nie powoduje próchnicy i jest zawarty w kompozycjach do produkcji gumy do żucia. Jako lek przeczyszczający i żółciopędny jest przepisywany w dawkach 50 g lub więcej w ciągu dnia, aw przemyśle spożywczym jest szeroko stosowany do produkcji wyrobów cukierniczych, napojów gazowanych, lodów i dżemów. Cenną właściwością ksylitolu będzie zachowanie słodyczy po podgrzaniu i jest on szeroko stosowany do produkcji różnych rodzajów pieczenia, co jest pokazane głównie dla osób otyłych i diabetyków.
Mocne i słabe strony
Zaletą ksylitolu jest jego niska cena, możliwość stosowania go do barwienia, oczyszczania wątroby, jako środka przeczyszczającego. Ksylitol nie boi się wysokich temperatur i może być stosowany do wytwarzania kompotów, dżemów i pieczenia, jednak nie zaleca się przekraczania ilości ksylitolu większej niż 30 g dziennie. Może powodować reakcje alergiczne, tworzyć krótkie wybuchy insuliny i cukru we krwi, a także zwiększać apetyt i apetyt na słodkie pokarmy.
Dzięki częstemu stosowaniu może przyczyniać się do rozwoju dysbiozy, gromadzić się w organizmie i przyczyniać się do aktywacji napadów kory mózgowej u pacjentów z padaczką. Należy podkreślić, że surowo zabrania się dawania psom ksylitolu, ponieważ jest on dla nich toksyczny i może nawet spowodować śmierć.
Najlepsze balastowe lub intensywne słodziki
Środki syntetyczne należą do tej grupy substytutów cukru i tylko stevia jest wyjątkiem. Ale najważniejsze jest to, że wszyscy przedstawiciele tej grupy nie są metabolizowani w ciele i nie są włączeni w procesy metabolizmu węglowodanów ani w inne cykle biochemiczne. Pozwala to na szerokie zastosowanie ich w różnych dietach o obniżonej zawartości kalorii, do utraty wagi, a także do zapobiegania przyrostowi masy ciała. Prawie wszyscy członkowie tej grupy są znacznie słodsi niż cukier, a to prawie zawsze pozwala zaoszczędzić na cukrze. Niektóre z tych zamienników są termostabilne, niektóre ulegają zniszczeniu po podgrzaniu. Zastanów się, które substancje słodzące są produkowane dla przemysłu spożywczego i farmaceutycznego.
Sukraloza
Ocena: 4.9
Sukraloza jest stosunkowo nowym, wysokiej jakości i nieulegającym rozkładowi słodzikiem. Został po raz pierwszy przyjęty około 40 lat temu i ma wszelkie szanse na zwiększenie popularności. Wiele intensywnych substancji słodzących ma nieprzyjemny posmak lub posmak, którego brakuje sukralozie. Substancja ta jest bezpieczna i nie tylko dla ludzi, ale także dla zwierząt, jest stosowana nawet u dzieci i kobiet w ciąży. Przytłaczająca część sukralozy jest wydalana z organizmu w niezmienionej postaci, a 15% jej wchłania się, ale po dniu rozpada się i opuszcza ciało. Ten substytut jest 500 razy słodszy niż cukier, a jego indeks glikemiczny wynosi zero. Sukraloza nie daje organizmowi żadnych kalorii.
Jest szeroko stosowany w przemyśle cukierniczym, do przygotowywania wysokogatunkowych napojów gazowanych, do słodzenia soków owocowych i do produkcji stężonych syropów. Ponieważ nie jest to pożywka dla wzrostu i rozmnażania mikroorganizmów, jest ona wykorzystywana do produkcji gumy do żucia. Koszt sukralozy jest dość wysoki. Jest dostępny w małych pakietach i nadal jest całkiem opłacalny. Tak więc jedna paczka 14 g sukralozy może zastąpić 7,5 kg cukru. Jednocześnie jego koszt jest porównywalny z tą ilością granulowanego cukru.Średni koszt tej dawki w różnych sklepach wynosi 320 rubli. Jeśli weźmiemy cukier granulowany, to przy obecnej cenie 44 rubli za kilogram otrzymamy 330 rubli, czyli podobną kwotę, ale waga sukralozy jest mniejsza i pozbawiona kalorii.
Mocne i słabe strony
Wielu odkryje, że skoro „koszt słodyczy” jest taki sam, nie ma sensu szukać tego dość drogiego substytutu. Należy jednak pamiętać, że sukraloza nie jest metabolizowana, nie przekształca się w tłuszcz, nie przyczynia się do powstawania próchnicy i jest stosowana u pacjentów z różnymi zaburzeniami metabolizmu węglowodanów. Nie wpływa na wahania stężenia glukozy we krwi i może być stosowany podczas diety, której celem będzie normalizacja masy ciała. Zaletą sukralozy jest jej szerokie zastosowanie w krajach rozwiniętych, aw Kanadzie dopuszczono ją do stosowania przez prawie 30 lat i jak dotąd nie zidentyfikowano ani jednego przypadku działania niepożądanego. Dlatego narzędzie to jest uwzględnione w ocenie wysoce skutecznych i bezpiecznych substytutów cukru, które nie wpływają na metabolizm. Być może niedoborem sukralozy może być jej niedobór w sieci aptecznej, a należy go kupić w specjalnych sklepach internetowych sprzedających dodatki do żywności i produkty zdrowotne.
Aspartam
Ocena: 4.8
Aspartam lub suplement diety E 951, w przeciwieństwie do sukralozy, ma ledwie zauważalną, teoretyczną zawartość kalorii. Jeśli weźmiesz 1 kg asparaginianu, jego wartość energetyczna będzie wynosić tylko 4 kilokalorie. Ale jeśli uważasz, że jest 200 razy słodszy od cukru, to ta ilość asparaginianu może zastąpić dwa centum zwykłego granulowanego cukru. Zgadzam się, 4 kilokalorie dla 2 centów to całkiem sporo. Dlatego też taka niskokaloryczna zawartość nie jest brana pod uwagę. Aspartam, w przeciwieństwie do sacharozy, powoli działa na kubki smakowe, ale pozostawia nieco posmaku dłużej niż zwykły cukier. Z tego powodu aspartam jest przyjemniejszy do picia herbaty. Aspartam jest syntetyzowany ze związków naturalnych, jego źródłem jest kwas asparaginowy i aminokwas fenyloalanina.
To właśnie wysokie walory smakowe i produkcja naturalnych składników doprowadziły do dużej popularności tego słodzika na początku lat osiemdziesiątych ubiegłego wieku. Aspartam można kupić sporadycznie w aptekach, ale głównie jest on dostępny w sprzedaży w sklepach internetowych, w sekcjach słodzików. Tak więc aspartam można kupić pod marką Sladys Lux i będzie on kosztował jedną paczkę, ważącą 15 g, około 80 rubli. Ten pakiet zawiera 250 tabletek aspartamu, które są równoważne 250 łyżeczkom cukru lub dwa kilogramy cukru - piasku.
Mocne i słabe strony
Zaletą aspartamu jest jego niska cena, można go kupić w wielu supermarketach i sklepach spożywczych, ma prawie zerową wartość kaloryczną. Jednak związek ten jest uważany za niestabilny i zapada się po podgrzaniu. Dlatego aspartam jest stosunkowo rzadko stosowany w przemyśle spożywczym. Pewnego razu wierzono, że aspartam jest szkodliwy, ponieważ rozkłada się w organizmie, uwalniając metanol lub alkohol metylowy. Ten fakt został wykorzystany do krytykowania aspartamu, ponieważ metanol jest trującą trucizną. Jeśli przyjmujesz go jako alkohol zastępczy, najczęstszym powikłaniem będzie całkowita ślepota z powodu toksycznego działania na nerw wzrokowy.
Ale jeśli dokonasz właściwej kalkulacji, okaże się, że metanol w ludzkim ciele z użycia zwykłej żywności jest formowany w większych ilościach niż po upadku aspartamu. Jeśli więc wypijesz 200 mg naturalnego soku i porównasz go z gazowanym napojem słodzonym aspartamem, w pierwszym przypadku produkcja metanolu będzie trzy razy większa. Ponadto metanol w naszym organizmie jest syntetyzowany z pektyny owocowej, w ilościach znacznie przewyższających te w przetwarzaniu aspartamu. Dlatego aspartam jest nie tylko przystępny cenowo, ale także bezpieczna alternatywa dla cukru.
Cyklaminian
Ocena: 4.7
Innym niedrogim syntetycznym substytutem cukru, który nie jest metabolizowany w organizmie, jest ten cyklaminian. Praktycznie nie jest sprzedawany w aptekach, ale jest szeroko reprezentowany w różnych sieciach handlowych oraz w Internecie - sklepach ze zdrową żywnością. Znany jest pod marką Sladis Classic. Cyklaminian jest znacznie słodszy niż cukier, chociaż nie tak bardzo jak sukraloza, tylko około 40 razy. Nie jest metabolizowany w organizmie i jest szybko wydalany z moczem. Cyklaminian jest znany w krajach UE, jak również w ponad 40 krajach, jako zatwierdzony dodatek do żywności pod numerem E 952. Nie ma on również wartości energetycznej i może być stosowany w dietach.
Koszt jednego opakowania cyklamatu w ilości 1200 małych tabletek wynosi tylko 60 rubli, a każda tabletka zastępuje jedną łyżeczkę cukru. Jeśli weźmiesz masę cukru w łyżeczce ze zjeżdżalnią 8 gramów, to w opakowaniu ilość słodzika odpowiada prawie 10 kg cukru. Jednocześnie koszt cukru wyniesie 450 rubli, a cyklaminian jest prawie dziesięciokrotnie tańszy i nie ma wpływu na wymianę, typową dla zwykłego cukru.
Mocne i słabe strony
Cyklamat ma kilka zalet. Ma dobry słodki smak, bez długiego posmaku, przypomina nieco zwykły, tradycyjny cukier. Cyklaminian nie prowokuje próchnicy, jest w stanie szybko rozpuścić się w gorących płynach, jest stosowany przez diabetyków, ponieważ nie ma wartości energetycznej i nie zawiera kalorii. Umożliwia to intensywne stosowanie cyklamatu do podawania do farmaceutyków. Jednak w tej beczce miodu jest maść w maści. W pewnym momencie substancja ta została zakazana w Stanach Zjednoczonych Ameryki w 1969 r. Ze względu na pewne dowody teratogenności hipotetycznych metabolitów tego substytutu, który wytwarzał bakterie w jelicie człowieka (sam lek nie jest metabolizowany przez ludzi). Obecnie dane te są kwestionowane, a FDA rozważa zniesienie tego zakazu.
Neotam
Ocena: 4.7
Prawdopodobnie jeden z najbardziej elitarnych i niedawno wprowadzonych na rynek jest uważany za sztuczny słodzik Neotam, produkt Nutra Sweet. Jego skład zawiera, jak w aspartamie, kwas asparaginowy i fenyloalaninę, ale w pewnych modyfikacjach, przy obecności dwóch aktywnych grup. Pozwoliło to Neotamowi być 30 razy słodszym od aspartamu, w wyniku czego przygotowana substancja okazała się być 10.000 razy słodsza niż sacharoza. W tej chwili jest to najsłodsza ze wszystkich „najsłodszych” substancji słodzących, produkowanych w dużych ilościach produkcji przemysłowej. Wygląda jak białe kryształy, ma absolutnie czysty słodki smak, bez żadnych dodatkowych smaków i posmaku, ma nawet wyższą odporność na temperaturę niż aspartam. W naszym kraju wpisano go do rejestru dodatków do żywności pod numerem 961, ale bardzo trudno go uzyskać. Ci, którzy chcą doświadczyć „elementu słodkiego życia” związanego z Neotame, mogą spróbować szczęścia na słynnym na całym świecie targu Alibaba. Jednocześnie koszt jednego kilograma zaczyna się od 62 USD. W związku z tym w pierwszym przybliżeniu można założyć, że otrzymasz 10 ton cukru na tę kwotę, co wcale nie jest złe.
Mocne i słabe strony
Dużym plusem Neotam jest jego wyjątkowo wysoka, czysta słodycz. Oszczędza to pieniądze, może być wykorzystywany do wysokotemperaturowego przetwarzania produktów spożywczych, neotam jest trwały, nie wpływa na metabolizm glukozy i węglowodanów i może być stosowany u osób z cukrzycą, ale jego stosowanie ma swoje specyficzne trudności.
Bardzo wysoki stopień słodyczy wymaga dodania go do herbaty w dosłownie jednym ziarnie, a bardzo łatwo „ponownie cukru” niewielką ilość szklanki lub naczynia. Dlatego ten dodatek do żywności może być stosowany do produkcji dużych ilości słodkich produktów, gdzie ryzyko przedawkowania jest minimalne, na przykład w sklepach do produkcji lodów lub napojów gazowanych.Istotną wadą jest również trudność w pozyskaniu słodzika związanego z dostępem do rynków międzynarodowych.
Stevia
Ocena: 4.6
Stewia jest jedynym słodzikiem nazwanym od „oryginalnego źródła”. To nazwa wieloletniego zioła rosnącego w Ameryce, źródła tytułowego słodkiego preparatu. W naszych czasach stevia jest pozycjonowana jako skuteczny substytut cukru, o wysokim smaku, i dlatego jest uważana za najwyższej klasy słodzik. Jest 200 razy słodszy od cukru, ale ma swoją własną „twarz”: raczej przyjemny ziołowy posmak.
W celach komercyjnych nazywa się go „ekstraktem trawy miodu” i całkiem możliwe jest stosowanie stewii do żywienia diabetyków, ponieważ jej indeks glikemiczny również nie różni się od zera. W przeciwieństwie do innych substytutów tej grupy, które są sztucznie syntetyzowanymi związkami, stewia jest produktem naturalnym. W przypadku jedzenia do celów spożywczych istnieje limit dozwolonej dawki, która wynosi 2 mg na 1 kg masy ciała człowieka dziennie. Środek słodzący z ekstraktem ze stewii można kupić w różnych postaciach, zarówno w tabletkach, jak iw połączeniu z ziołami. Koszt jest inny: od 200 do 900 rubli, w zależności od składu i składu ziół. Ekstrakt ze stewii znajduje się w jabłkach, cynamonie i kości słoniowej, a także w innych kombinacjach prezentów.
Mocne i słabe strony
Zaletą Stevii jest jej bezpieczeństwo, rodzaj przyjemnego posmaku, możliwość połączenia substytutu z różnymi kompozycjami herbaty, wykorzystanie jako dobry, elitarny i oryginalny prezent. Nie wpływa na poziom glukozy we krwi obwodowej, może być stosowany przez pacjentów z cukrzycą i upośledzoną tolerancją glukozy, znajduje się w różnych sklepach. Konieczne jest jednak utrzymanie dozwolonej dawki i pamiętaj, że główny składnik - stewiozyd - jest w stanie obniżyć ciśnienie krwi, dlatego nie należy go stosować u pacjentów z niedociśnieniem tętniczym i na tle początku leczenia hipotensyjnego.
Acesulfam K
Ocena: 4.6
Acesulfam potasu lub acesulfam K został wyprodukowany w zupełnie innym celu. Jego zadaniem było oczyszczenie soli potasowej w procesie technologicznym, ale potem okazało się, że ma wyjątkowe słodkie właściwości. Acesulfam jest o 50% słodszy niż sacharyna, 25% słodszy niż sukraloza i ponad 200 razy słodszy niż zwykły cukier. Może być mieszany z innymi słodzikami, teraz jest znany wielu pod marką E 950 i odnosi się do syntetycznych substancji słodzących. Stosuje się go do pieczenia produktów piekarniczych, ponieważ nie rozpada się w wysokich temperaturach. Acesulfam jest wskazany dla pacjentów z nadmiernym tłem alergicznym: w ogóle nie powoduje zwiększenia objawów alergii. Jest on stosowany w przemyśle farmaceutycznym, produkcji gumy do żucia, soków wzmocnionych i napojów gazowanych. Cena hurtowa potasu acesulfate wynosi około 800 rubli za kilogram.
Mocne i słabe strony
Ten substytut to przeciętny syntetyczny słodzik, bez minusów, ale także bez „frytek”. Jest niedrogi i nie powoduje skutków ubocznych. Jakiś czas temu szerzyły się pogłoski, że jest on zdolny do wywoływania nowotworów złośliwych, ale były to stare badania z 1970 r., A kolejne wieloletnie ścisłe monitorowanie acesulfamu potasu i badanie toksykologiczne wykazały bezpodstawność tych zarzutów. Ten dodatek jest zatwierdzony do stosowania w Unii Europejskiej, Stanach Zjednoczonych i innych krajach rozwiniętych.
Podsumowując, ci, którzy przeczytali w całości recenzję „elementów słodkiego życia”, niewielką premię. Co jest obecnie najsłodszą substancją? Związek ten należy do estrów pochodzących z kwasu aminomalonowego. Jego słodycz jest kilkadziesiąt tysięcy razy (prawie 50 tysięcy, pięć razy słodsza niż Neotam) przewyższa sacharozę, a dosłownie 3 krople tej substancji wystarczą, aby cała kolejowa cysterna wody zawierała 60 metrów sześciennych lub 60 ton płynny.W rezultacie woda stanie się tak słodka jak zwykła szklanka herbaty, jeśli rozpuszczą się w niej 2 łyżeczki cukru.
Uwaga! Ta ocena jest subiektywna, nie jest reklamą i nie służy jako przewodnik po zakupie. Przed zakupem powinieneś skonsultować się ze specjalistą.
