10 pemanis terbaik
Secara paradoks, tetapi benar: terdapat banyak jenis makanan manis. Tetapi pada masa yang sama, pengganti gula baru sentiasa disintesis dan dicipta - bahan banyak kali lebih daripada sumber semula jadi manis. Apa yang dilakukan untuknya? Pertama, dalam mencari produk selamat yang membolehkan anda kehilangan berat badan dengan selesa dan tanpa akibat. Alasan kedua - untuk mengelakkan daripada mengatasi berat badan berlebihan yang berkaitan dengan diet yang tidak betul. Semua orang tahu bahawa sumber utama lemak, terutamanya dalam keadaan ketidakaktifan fizikal, atau aktiviti fizikal yang berkurangan, adalah karbohidrat cepat. Gula dan gula tetap adalah pemimpin dalam kelajuan peralihan ke tisu lemak. Pengganti gula juga diperlukan untuk pesakit yang mengidap diabetes dan berisiko tinggi penyakit kardiovaskular. Makanan semulajadi yang manis boleh meningkatkan selera makan, ia membawa kepada makan berlebihan, dan ia menyumbang kepada peningkatan berat badan.
Adakah mungkin untuk mengabaikan sepenuhnya gula dan menukar kepada pengganti? Ya, anda boleh. Industri kimia dan makanan moden menghasilkan sebilangan besar pengganti gula yang banyak, semulajadi dan buatan.
Dalam perjalanan ke sintesis pemanis terletak kompleks. Kompaun itu mestilah tidak berbahaya. Ia boleh menjadi manis, tetapi beracun. Mungkin contoh sejarah yang paling terkenal adalah gula plumbum, atau asetat utama. Dikenali sejak zaman purba, ia terbentuk dalam tong utama dalam pengeluaran cuka yang diperoleh daripada wain masam di Rom kuno. Apabila digabungkan dengan logam, asid asetik membentuk kristal asetat utama yang tidak berwarna, yang dipanggil "plumbum gula".
Penggunaannya dan aditif dalam wain dikaitkan dengan rasa yang luar biasa, dan cukup indah, yang ia berikan wain. Tetapi dia terbukti beracun, menyebabkan kolik plumbum dan menyebabkan keracunan akut dan kronik. Dokumen kebersihan rasmi pertama yang mempunyai kekuatan tertinggi undang-undang, dan lebih banyak lagi, adalah lembu paus Alexander VI, bertarikh kembali pada tahun 1498 tentang larangan penggunaan gula plumbum.
Juga, pengganti disintesis itu tidak boleh menjejaskan metabolisme, mempunyai rasa manis yang sengit, dan larut dalam air. Hasilnya, daripada beberapa puluhan ribu sebatian yang digunakan secara meluas, tidak banyak pengganti gula kekal, dan semuanya telah diuji oleh masa dan penyelidikan saintifik. Kedudukan ini termasuk pengganti gula moden, yang boleh digunakan dengan jayanya untuk pelbagai tujuan.
Bagaimana untuk mengklasifikasikan pengganti manis? Mereka boleh diedarkan oleh:
- darjah kemanisan, kerana hampir semuanya melampaui sukrosa dalam penunjuk ini;
- bergantung pada kandungan kalori, dan ia akan menjadi penting bagi pesakit yang menghidap kencing manis.
Tetapi cara yang paling mudah untuk membahagi pengganti manis menjadi dua kumpulan. Kumpulan pertama termasuk pengganti gula sebenar yang terlibat dalam metabolisme, dan harus digunakan dengan langkah berjaga-jaga yang diketahui. Kumpulan kedua dipanggil pemanis yang sengit. Nama ini tidak sepenuhnya jelas.Ini bermakna bahawa hampir semua wakil kumpulan ini lebih manis daripada sukrosa, tetapi mereka tidak termasuk dalam metabolisme dan dalam proses metabolik, dan dihapuskan dari badan tanpa apa-apa akibat. Oleh itu, lebih tepat untuk memanggil mereka pemanis "balast". Pertimbangkan cara yang digunakan dalam masakan, dan menggantikan gula dalam pelbagai penyakit, yang terdapat dalam kumpulan pertama dan kedua bahan manis.
Kedudukan pengganti gula atas
| Pencalonan | tempat itu | nama produk | harga |
| Metabolik Terbaik, atau Tukar, Pemanis Benar | 1 | Fruktosa | 253 ₽ |
| 2 | Melon Gula - Erythritol (Erythrol) | 520 ₽ | |
| 3 | Sorbitol | 228 ₽ | |
| 4 | Xylitol | 151 ₽ | |
| Top Ballast, atau Pemanis Intense | 1 | Sucralose | 320 ₽ |
| 2 | Aspartame | 93 ₽ | |
| 3 | Cyclamate | 162 ₽ | |
| 4 | Neotam | - | |
| 5 | Stevia | 350 ₽ | |
| 6 | Acesulfame K | - |
Metabolik, atau boleh ditukar, pemanis sejati
Segera ia harus ditekankan bahawa pengganti gula sebenar juga boleh berbahaya dalam berlebihan dan boleh mencetuskan gangguan metabolik. Kadang-kadang ini tidak terhubung dengan hakikat bahawa mereka mengambil bahagian dalam metabolisme karbohidrat, seperti kelonggaran psikologi. Orang percaya bahawa gula-gula selamat untuk kesihatan, dan mula menyerapnya dalam kuantiti yang banyak. Akibatnya, "ketidakseimbangan" metabolik berlaku, dan, sebagai akibatnya, perubahan dalam diet. Pautan yang sangat penting dalam patogenesis ialah penubuhan refleks udara dan pembentukan sambungan dalam sistem saraf pusat, yang mengajar seseorang untuk mempunyai lebihan manis.
Fruktosa
Penilaian: 4.9
Mungkin pemanis yang paling terkenal, yang boleh dibeli di farmasi, adalah fruktosa. Ia menyenangkan rasa, dan hampir dua kali lebih manis seperti gula. Nilai kalorinya adalah sama dengan sukrosa, tetapi kerana ia adalah dua kali lebih manis, maka ia dikonsumsi dua kali lebih sedikit. Akibatnya, jumlah pengambilan kalori menjadi lebih rendah, terutamanya memandangkan 80% daripada jumlah tenaga dalam diet adalah karbohidrat.
Fruktosa ditemui secara meluas dalam pelbagai jenis buah-buahan, buah-buahan dan tanaman sayur-sayuran manis. Indeks glisemik fruktosa agak berfaedah berbanding dengan gula, hanya 19 unit berbanding 100 unit glukosa. Ingat bahawa glukosa adalah sebahagian daripada molekul sukrosa, dan separuh jisim sukrosa adalah glukosa. Karbohidrat dengan indeks glisemik kurang daripada 55 unit. adalah "lambat", mereka tidak menembusi dengan cepat, dan mencegah pemendapan lemak berlebihan. Fruktosa, jika anda menambahnya kepada pastri, pencuci mulut, pelbagai kesesakan dan pengkompaunan, bukan sahaja menjimatkan jumlah gula, tetapi juga menjadikan rasa produk lebih sengit dan menyenangkan. Daripada gula semulajadi, ia adalah produk yang paling manis, dan ia dimetabolisme dalam tubuh apabila ia dimakan dalam jumlah yang tidak penting tanpa penyertaan insulin. Memohon fruktosa untuk makanan disyorkan dalam jumlah tidak lebih daripada 35 g sehari. Kos 100 gram - kira-kira 100 Rubles.
Kekuatan dan kelemahan
Sekiranya fruktosa "dimakan" dalam kuantiti yang banyak, ia boleh mengganggu metabolisme karbohidrat, mengurangkan kepekaan hati terhadap tindakan insulin, dan didepositkan dalam bentuk tisu adipose. Bagi orang yang menghidap diabetes mellitus, fruktosa sebagai pengganti gula biasa tidak disyorkan, dan juga untuk orang yang berlebihan berat badan. Lebihan fruktosa, yang tidak boleh diserap, berubah menjadi glukosa, dan laluan ini berbahaya. Ia perlu ditambah bahawa fruktosa mempunyai kesan seperti pengaktifan dan meningkatkan daya hidup, jadi ia disyorkan untuk orang yang menjalani gaya hidup aktif, atlet, dan menggunakannya sebaik-baiknya pada waktu pagi, dan jika ia digunakan di waktu petang - tidak lebih dari 2 jam sebelum waktu tidur
Melon Gula - Erythritol (Erythrol)
Penilaian: 4.8
Pengganti ini ditemui kira-kira 40 tahun yang lalu, sumbernya adalah bahan mentah yang mengandung kanji semulajadi, selalunya - jagung. Ia dipanggil gula melon kerana ia hadir dalam tanaman ini, serta dalam buah anggur mainan.Erythritol sedikit kurang manis daripada sukrosa, dan mempunyai kira-kira 5/6 gula manis biasa. Oleh itu, untuk mencapai kemanisan yang sama dengan gula, pengganti ini perlu ditambah sedikit lagi, dan ia dipanggil "pemanis pukal".
Tetapi pada masa yang sama, erythritol tidak mempunyai nilai tenaga sama sekali, dan mengandungi 0 kalori. Alasan kalori sifar ini adalah molekul kecil. Mereka diserap dalam usus dengan cepat, dan sekali dalam darah, mereka segera dikumuhkan oleh buah pinggang. Kos erythritol lebih tinggi daripada sukrosa dan fruktosa, tetapi tidak banyak. Satu kalsium erythritol seberat 180 g di kedai khusus untuk makanan tambahan kos kira-kira 300 Rubles.
Kekuatan dan kelemahan
Erythrite mempunyai banyak kelebihan, dan hanya satu kelemahan kecil. Oleh kerana dia tidak mempunyai nilai tenaga sama sekali, dia tidak berminat untuk mikroorganisma sama ada. Oleh itu, erythritol tidak menyebabkan karies, kerana walaupun ia masih dalam rongga mulut, ia bukanlah sumber makanan dan pembiakan untuk saprophytes dan mikroorganisma patogen. Ia digunakan dalam industri makanan bukan sahaja di negara kita, tetapi juga di negara maju seperti Amerika Syarikat, Jepun, Finland, dan Kanada. Erythritol boleh berjaya digunakan untuk pengeluaran produk-produk gula, minuman, sebagai pengganti gula biasa, serta industri kosmetik dan farmaseutikal. Dalam kes ini, jika anda mengambil sejumlah besar erythritol, ia akan menyebabkan kesan pencahar, tetapi kesannya berkembang dengan overdosis hampir semua pemanis, baik metabolik dan balast.
Sorbitol
Penilaian: 4.7
Sorbitol adalah relatif jauh daripada etil alkohol, tetapi daripada dua atom karbon dalam molekulnya terdapat enam atom, dan bukannya satu kumpulan hidroksil (OH), terdapat juga enam daripadanya. Buat pertama kali ia terpencil dari buah-buahan abu gunung, dari mana ia menerima namanya. Pada masa ini, sorbitol dibuat dari tepung jagung dan bahan mentah kanji yang lain. Tidak seperti pengganti terdahulu, sorbitol hampir sepenuhnya diserap oleh badan, kandungan kalorinya sangat rendah - hanya 9 unit indeks glisemik. Ia digunakan secara meluas dalam industri makanan, dan di farmaceutics, dalam industri kosmetik, disebabkan oleh sifat-sifat hygroscopicnya untuk menyerap kelembapan. Kos sorbitol adalah rendah: harga purata pakej seberat 500 g ialah 105 rubel.
Kekuatan dan kelemahan
Satu tambahan sorbitol adalah penjimatan untuk tubuh vitamin B, yang, apabila digunakan, sedikit dibelanjakan. Ia dianggap sebagai bahan choleretic, ia digunakan secara meluas dalam tubase (sensing buta). Ia mempunyai kesan pencahar yang jelas: jika anda mengambil kira-kira 50 gram sorbitol sekaligus, maka anda harus "mengharapkan" cirit-birit, jadi ia digunakan untuk memerangi sembelit. Sorbitol tidak disyorkan untuk digunakan sebagai pengganti gula jangka panjang, kerana ia boleh mengumpul di dalam badan dan menyebabkan disfungsi retina dan saraf periferal. Walaupun tiada ketoksikan langsung telah dikenalpasti dalam sorbitol, ia tidak disyorkan untuk digunakan dalam pesakit kencing manis kerana alasan ini. Sekiranya terdapat retinopati diabetes atau polyneuropathy, maka penggunaan sorbitol yang terlalu banyak meningkatkan gejala komplikasi kencing manis ini. Bagi pesakit kencing manis yang sederhana, kedua-dua jenis pertama dan kedua, ia boleh digunakan sebagai pemanis, tetapi ia tidak boleh melebihi jumlah yang dicadangkan sebanyak 30 gram sehari.
Xylitol
Penilaian: 4.7
Xylitol adalah saudara sorbitol, dan molekul xylitol adalah lebih pendek daripada molekul sorbitol oleh hanya satu atom karbon, yang mewakili alkohol lima atom. Ia dihasilkan dalam industri dengan cara kimia, dari pelbagai sisa pertanian, dan juga dari kayu. Oleh itu, xylitol adalah pengganti murah, dan kos pakej 200 gram kos xylitol makanan di farmasi, secara purata, 196 rubel.Tetapi jika anda mahu, anda juga boleh mencari untuk 140 rubel. Xylitol tidak manis seperti fruktosa, tetapi tidak tinggi kalori. Indeks glisemik xylitol hanya 7 unit.
Xylitol telah digunakan sebagai pemanis berkesan selama kira-kira 50 tahun, dan aspek positif dan negatif telah dipelajari dengan baik pada masa ini. Berbanding gula, ia mengandungi hampir separuh kalori, dan secara aktif digunakan pada orang yang mempunyai berat badan berlebihan dan diabetes. Ia tidak menyebabkan kerosakan gigi, dan dimasukkan ke dalam komposisi untuk mengeluarkan gula-gula getah. Sebagai ubat julap dan koleretik ia ditetapkan dalam dos sebanyak 50 g atau lebih pada siang hari, dan dalam industri makanan ia digunakan secara meluas untuk pengeluaran gula-gula, minuman berkarbonat, ais krim dan jem. Properti xylitol yang berharga adalah pemeliharaan kemanisan apabila dipanaskan, dan ia digunakan secara meluas untuk menghasilkan pelbagai jenis baking, yang ditunjukkan terutama untuk orang gemuk dan penderita kencing manis.
Kekuatan dan kelemahan
Kelebihan xylitol adalah harga yang rendah, kemungkinan menggunakannya untuk menggigit, membersihkan hati, sebagai julap. Xylitol tidak takut suhu tinggi, dan boleh digunakan untuk membuat pengkompaunan, kesesakan dan penaik, tetapi, bagaimanapun, tidak disyorkan untuk melebihi jumlah xylitol lebih daripada 30 g sehari. Ia boleh menyebabkan reaksi alahan, mencetuskan insulin pendek dan gula dalam darah, serta menambah selera dan nafsu untuk makanan manis.
Dengan penggunaan kerap, ia boleh menyumbang kepada perkembangan dysbiosis, berkumpul di dalam badan, dan menyumbang kepada pengaktifan aktiviti penyitaan korteks serebrum pada pesakit dengan epilepsi. Perlu ditekankan bahawa ia dilarang keras untuk memberikan xylitol kepada anjing, kerana bagi mereka ia adalah toksik dan boleh menyebabkan kematian.
Top Ballast atau Pemanis Intense
Ejen sintetik tergolong dalam kumpulan pengganti gula ini, dan hanya stevia adalah pengecualian. Tetapi perkara utama ialah semua wakil kumpulan ini tidak dimetabolismakan dalam badan, dan tidak diintegrasikan ke dalam proses metabolisme karbohidrat, atau ke dalam kitaran biokimia yang lain. Ini membolehkan anda menggunakannya secara meluas dalam pelbagai diet dengan kandungan kalori yang dikurangkan, untuk penurunan berat badan, serta untuk pencegahan penambahan berat badan. Hampir semua ahli kumpulan ini lebih manis daripada gula, dan ini hampir selalu membolehkan penjimatan gula. Beberapa pengganti termostable, ada yang musnah apabila dipanaskan. Pertimbangkan pemanis yang dihasilkan untuk industri makanan dan farmaseutikal.
Sucralose
Penilaian: 4.9
Sucralose adalah pemanis yang agak baru, berkualiti tinggi dan tidak mudah rosak. Ia pertama kali diterima kira-kira 40 tahun lalu, dan mempunyai peluang untuk meningkatkan populariti. Banyak pemanis yang sengit mempunyai aftertaste yang tidak menyenangkan, atau aftertaste, yang kekurangan sucralose. Bahan ini selamat, dan bukan hanya untuk orang, tetapi juga untuk haiwan, ia digunakan walaupun pada kanak-kanak dan wanita hamil. Bahagian sucralose yang luar biasa dikeluarkan dari badan tidak berubah, dan 15% daripadanya diserap, tetapi selepas satu hari ia pecah dan juga meninggalkan badan. Pengganti ini 500 kali lebih manis daripada gula, dan indeks glisemiknya adalah sifar. Sucralose tidak memberi badan apa-apa kalori.
Ia digunakan secara meluas dalam industri konfeksi, untuk penyediaan minuman berkarbonat bermutu tinggi, untuk jus buah pemanis, dan untuk pengeluaran sirap pekat. Oleh kerana ia bukan medium nutrisi untuk pertumbuhan dan pembiakan mikroorganisma, ia digunakan untuk pengeluaran gula-gula getah. Kos sucralose agak tinggi. Ia datang dalam pakej kecil, dan ia masih agak menguntungkan untuk menggunakannya. Oleh itu, satu pek 14 g sucralose dapat menggantikan 7.5 kg gula. Pada masa yang sama kosnya dapat dibandingkan dengan jumlah gula pasir ini.Kos purata dos ini dalam pelbagai kedai ialah 320 rubel. Jika kita mengambil gula pasir, maka pada harga semasa sebanyak 44 rubel setiap kilogram kita mendapat 330 rubel, iaitu jumlah yang sama, tetapi berat sucralose kurang, dan ia tidak mempunyai kalori.
Kekuatan dan kelemahan
Banyak yang akan mendapati bahawa sejak "kos oleh manis" adalah sama, tidak masuk akal untuk mencari pengganti yang agak mahal ini. Tetapi harus diingat bahawa sucralose tidak dimetabolisme, tidak berubah menjadi lemak, tidak menyumbang kepada penampilan karies, dan digunakan pada pesakit dengan pelbagai gangguan metabolisme karbohidrat. Ia tidak menjejaskan turun naik glukosa darah, dan boleh digunakan semasa diet, tujuan yang akan menjadi normalisasi berat badan. Keuntungan sucralose adalah penggunaannya yang meluas di negara-negara maju, dan di Kanada ia telah dibenarkan digunakan selama hampir 30 tahun, dan setakat ini tidak satu kes kesan sampingan telah dikenalpasti. Oleh itu, alat ini dimasukkan dalam penarafan pengganti gula yang sangat berkesan dan selamat yang tidak menjejaskan metabolisme. Mungkin kekurangan sucralose mungkin kekurangannya dalam rantai farmasi, dan ia mesti diperoleh di kedai-kedai dalam talian khusus yang menjual bahan tambahan makanan dan produk kesihatan.
Aspartame
Penilaian: 4.8
Aspartame, atau suplemen makanan E 951, berbeza dengan sucralose, mempunyai kandungan kalorik teori yang tidak dapat dilihat dengan jelas. Jika anda mengambil 1 kg aspartat, nilai tenaganya hanya 4 kilokalori. Tetapi jika anda menganggap bahawa ia adalah 200 kali lebih manis daripada gula, maka jumlah aspartat ini dapat menggantikan dua senters gula pasir biasa. Setuju, 4 kilokalori untuk 2 orang adalah agak sedikit. Oleh itu, kandungan kalori yang rendah tidak diambil kira. Aspartame, tidak seperti sukrosa, perlahan-lahan bertindak pada citarasa, tetapi meninggalkan sesetengah aftertaste lebih lama daripada gula biasa. Atas sebab ini, aspartam lebih menyenangkan untuk minum teh. Aspartame disintesis dari sebatian semula jadi, sumbernya adalah asid aspartik dan phenylalanine asid amino.
Ia adalah kualiti rasa yang tinggi dan pengeluaran bahan-bahan semulajadi yang membawa kepada populariti tinggi pemanis ini pada awal tahun lapan puluhan abad yang lalu. Anda boleh membeli aspartame kadang-kadang di farmasi, tetapi terutamanya ia boleh dijual di kedai-kedai dalam talian, di bahagian pemanis. Jadi, aspartam boleh dibeli di bawah jenama Sladys Lux, dan ia akan membiayai satu pek, seberat 15 g, kira-kira 80 rubel. Pakej ini mengandungi 250 tablet aspartam, yang bersamaan dengan 250 sudu gula, atau dua kilogram gula pasir.
Kekuatan dan kelemahan
Kelebihan aspartam adalah harga yang rendah, ia boleh dibeli di banyak pasar raya dan kedai runcit, ia mempunyai nol nilai kalori hampir. Walau bagaimanapun, sebatian ini dianggap tidak stabil, dan runtuh apabila dipanaskan. Itulah sebabnya aspartam agak jarang digunakan dalam industri makanan. Pada satu masa, ia dipercayai bahawa aspartam berbahaya kerana ia terurai dalam badan, melepaskan metanol atau metil alkohol. Fakta ini telah digunakan untuk mengkritik aspartam, kerana metanol adalah racun yang sangat toksik. Jika anda mengambilnya sebagai alkohol pengganti, maka komplikasi yang paling kerap akan menjadi buta lengkap kerana kesan toksik pada saraf optik.
Tetapi jika anda membuat pengiraan yang kompeten, ternyata bahawa metanol dalam tubuh manusia daripada penggunaan makanan biasa dibentuk dalam kuantiti yang lebih besar daripada dari keruntuhan aspartam. Oleh itu, jika anda minum 200 mg jus semulajadi, dan membandingkannya dengan minuman berkarbonasi yang manis dengan aspartam, dalam kes pertama, pengeluaran metanol adalah tiga kali ganda. Juga, metanol dalam tubuh kita disintesis dari pectin buah, dalam jumlah jauh melebihi mereka dalam pemprosesan aspartam. Oleh itu, aspartam bukan sahaja mampu dimiliki, tetapi juga alternatif yang selamat untuk gula.
Cyclamate
Penilaian: 4.7
Satu lagi pengganti gula sintetik yang tidak dimetabolismakan dalam badan adalah siklamat ini. Ia secara praktikalnya tidak dijual di farmasi, tetapi ia secara meluas diwakili dalam pelbagai rangkaian runcit, dan di Internet - kedai makanan kesihatan. Dia terkenal dengan nama Sladis Classic. Cyclamate adalah lebih manis daripada gula, walaupun tidak sebanyak sucralose, hanya kira-kira 40 kali. Ia tidak dimetabolismakan di dalam badan, dan dengan cepat dikeluarkan dalam air kencing. Cyclamate dikenali di negara-negara EU, dan juga di lebih daripada 40 buah negara, sebagai bahan tambahan makanan yang diluluskan di bawah nombor E 952. Ia juga tidak mempunyai nilai tenaga, dan boleh digunakan dalam diet.
Kos satu pek siklamat dalam jumlah 1200 tablet kecil hanya 60 Rubles, dan setiap tablet menggantikan satu sudu teh gula. Jika anda mengambil jisim gula dalam satu sudu teh dengan slaid 8 gram, maka dalam pakej jumlah pemanis bersamaan dengan hampir 10 kg gula. Pada masa yang sama, kos gula akan menjadi 450 rubel, dan siklamat hampir sepuluh kali lebih murah, dan tidak mempunyai kesan ke atas pertukaran, tipikal gula biasa.
Kekuatan dan kelemahan
Cyclamate mempunyai beberapa kelebihan. Ia mempunyai rasa manis yang baik, tidak ada resipi lama, ia agak mengingatkan tentang gula tradisional biasa. Cyclamate tidak menimbulkan karies, dapat cepat larut dalam cecair panas, digunakan oleh pesakit kencing manis kerana ia tidak mempunyai nilai energi dan tidak mengandung kalori. Ini memungkinkan untuk menggunakan siklamat secara meluas untuk pentadbiran ke farmaseutikal. Walau bagaimanapun, dalam tong madu ini terdapat lalat dalam salap. Pada satu ketika bahan ini diharamkan di Amerika Syarikat pada tahun 1969, kerana beberapa bukti teratogenisiti metabolit hipotetikal pengganti ini, yang menghasilkan bakteria dalam usus manusia (ubat itu sendiri tidak dimetabolisme oleh manusia). Pada masa ini, data ini dipertikaikan, dan FDA sedang mempertimbangkan mengangkat larangan ini.
Neotam
Penilaian: 4.7
Mungkin salah satu yang paling elit, dan baru-baru ini dilancarkan di pasaran dianggap sebagai pemanis buatan Neotam, produk Nutra Sweet. Susunannya mengandungi, seperti aspartam, asid aspartik dan fenilalanin, tetapi dalam beberapa pengubahsuaian, dengan kehadiran dua kumpulan aktif. Ini membolehkan Neotam dibuat 30 kali lebih manis daripada aspartam, dan sebagai hasilnya, bahan yang disediakan ternyata menjadi 10,000 kali (!) Lebih manis daripada sukrosa. Pada masa ini ia adalah yang paling manis dari semua "pemanis" yang paling manis, yang dihasilkan dalam jumlah besar pengeluaran perindustrian. Ia kelihatan seperti kristal putih, mempunyai rasa manis yang benar-benar tulen, tanpa sebarang perisa tambahan dan aftertaste, mempunyai rintangan yang lebih tinggi terhadap suhu berbanding aspartam. Di negara kita, ia dimasukkan dalam daftar aditif makanan di bawah nombor 961, tetapi sangat sukar untuk memperolehnya. Mereka yang ingin mengalami sendiri "elemen kehidupan manis" yang berkaitan dengan Neotame boleh mencuba nasib mereka di pasar Alibaba yang terkenal di dunia. Pada masa yang sama kos satu kilogram bermula dari $ 62. Sehubungan itu, ia mungkin dilakukan pada penghampiran pertama untuk mengandaikan bahawa anda akan mendapat 10 tan gula untuk jumlah ini, yang tidak sama sekali buruk.
Kekuatan dan kelemahan
Plus besar Neotam adalah manisnya yang sangat tinggi. Ini menjimatkan wang, ia boleh digunakan untuk pemprosesan suhu tinggi produk makanan, neotame adalah berterusan, tidak menjejaskan metabolisme glukosa dan karbohidrat, dan boleh digunakan pada orang yang menghidap diabetes, tetapi penggunaannya mempunyai kesulitan tersendiri.
Tahap manis yang sangat tinggi memerlukannya menambah teh pada harfiah sebiji bijirin, dan sangat mudah untuk "gula semula" sebilangan kecil kaca atau hidangan. Oleh itu, bahan makanan tambahan ini boleh digunakan dalam pengeluaran sejumlah besar produk manis, di mana risiko overdosis adalah minima, contohnya, di kedai-kedai untuk pengeluaran ais krim atau minuman berkarbonat.Juga, kelemahan yang ketara adalah kesukaran untuk memperoleh pemanis ini yang berkaitan dengan akses ke pasaran antarabangsa.
Stevia
Penilaian: 4.6
Stevia adalah satu-satunya pemanis yang dinamakan selepas "sumber asal". Ini adalah nama herba saka yang tumbuh di Amerika, sumber penyediaan manis tanpa nama. Pada zaman kita, stevia diposisikan sebagai pengganti gula yang berkesan, dengan rasa yang tinggi, dan oleh itu dianggap sebagai pemanis kelas atas. Ia adalah 200 kali lebih manis daripada gula, tetapi ia mempunyai "wajah" sendiri: aftertaste herba yang agak menyenangkan.
Untuk tujuan komersil, ia dipanggil "ekstrak rumput madu", dan sangat mungkin menggunakan stevia untuk memberi makan kencing manis, kerana indeks glisemiknya juga tidak berbeza dari sifar. Tidak seperti pengganti lain kumpulan ini, yang merupakan gabungan sintetik, stevia adalah produk semulajadi. Untuk memakannya untuk tujuan makanan, terdapat batasan dos yang dibenarkan, iaitu 2 mg setiap 1 kg berat badan sehari. Pemanis ekstrak stevia boleh dibeli dalam pelbagai bentuk, kedua-duanya dalam tablet dan digabungkan dengan herba. Kosnya berbeza: dari 200 hingga 900 rubel, bergantung kepada perumusan dan komposisi herba. Ekstrak Stevia ditemui dengan epal, kayu manis, dan gading, serta dalam kombinasi hadiah lain.
Kekuatan dan kelemahan
Kelebihan Stevia adalah keselamatannya, semacam aftertaste yang menyenangkan, keupayaan untuk menggabungkan pengganti dengan komposisi teh yang berbeza, gunakan sebagai hadiah baik, elit dan asli. Ia tidak menjejaskan tahap glukosa dalam darah periferal, ia boleh digunakan untuk digunakan oleh pesakit diabetes dan toleransi glukosa terjejas, terdapat di pelbagai kedai. Tetapi perlu mengekalkan dos yang dibenarkan dan ingat bahawa komponen utama - stevioside - dapat menurunkan tekanan darah, oleh itu ia tidak boleh digunakan pada pesakit dengan hipotensi, dan terhadap latar belakang terapi antihipertensi.
Acesulfame K
Penilaian: 4.6
Potassium Acesulfame, atau acesulfame K dihasilkan untuk tujuan yang sama sekali berbeza. Tugasnya adalah untuk membersihkan garam kalium dalam proses teknologi, tetapi kemudian ternyata sifat manisnya yang unik. Acesulfame adalah 50% lebih manis daripada sakarin, 25% lebih manis daripada sucralose, dan lebih daripada 200 kali lebih manis daripada gula biasa. Ia boleh dicampurkan dengan pemanis lain, kini sudah biasa kepada ramai di bawah jenama E 950 dan merujuk kepada pemanis sintetik. Ia digunakan dalam membakar produk roti, kerana ia tidak memecah pada suhu tinggi. Acesulfame ditunjukkan untuk pesakit yang mempunyai latar belakang alergi yang berlebihan: ia sama sekali tidak menyebabkan peningkatan gejala alahan. Ia digunakan dalam industri farmaseutikal, pengeluaran gula-gula getah, jus yang diperkaya dan minuman berkarbonat. Harga borong potassium acesulfate adalah kira-kira 800 rubel setiap kilogram.
Kekuatan dan kelemahan
Pengganti ini adalah pemanis sintetik purata, tanpa minus, tetapi juga tanpa "kerepek". Ia murah dan tidak menyebabkan kesan sampingan. Pada masa yang lalu, khabar angin menyebarkan bahawa dia mampu menyebabkan neoplasma ganas, tetapi ini adalah kajian lama dari tahun 1970, dan pemantauan berterusan sekali lagi dari potassium acesulfame dan pemeriksaan toksikologi menunjukkan ketidaktahuan tuduhan-tuduhan ini. Aditif ini diluluskan untuk kegunaan di Kesatuan Eropah, Amerika Syarikat dan negara maju lain.
Kesimpulannya, mereka yang membaca ulasan "unsur-unsur kehidupan manis" secara penuh, bonus kecil. Apakah bahan yang sedang menjadi bahan paling manis? Senyawa ini tergolong kepada ester yang diperoleh daripada asid aminomalonik. Kemanisannya adalah beberapa puluh ribu kali (hampir 50 ribu, lima kali lebih manis daripada Neotam) melebihi sukrosa, dan secara harfiah 3 titik bahan ini cukup untuk membuat keseluruhan tangki air, termasuk 60 meter padu, atau 60 tan cecair.Akibatnya, air akan menjadi manis seperti segelas teh biasa, jika 2 sudu gula dibubarkan di dalamnya.
Perhatian! Penarafan ini bersifat subjektif, tidak iklan dan tidak berfungsi sebagai panduan pembelian. Sebelum membeli, anda perlu berunding dengan pakar.
