Comment choisir une casserole

Le goût du plat dépend non seulement du talent du chef et de la qualité des ingrédients, mais aussi des plats dans lesquels ce plat est préparé. Par conséquent, lors du choix d'une poêle, il est important de prendre en compte le type de matériau qui la compose, l'épaisseur du fond et des murs, le couvercle et les poignées, le type de revêtement antiadhésif et, bien sûr, le fabricant.

le contenu

1. Types de pots
   
2. Tailles et propriétés
3. Casquettes
4. Stylos
5. Revêtement antiadhésif
6. Top fabricants
7. Comment laver un pot en aluminium brûlé

Types de pots

Pots en acier inoxydable

Les produits en acier inoxydable sont souvent utilisés dans les cuisines professionnelles. Ils ne rouillent pas et résistent bien à l'exposition aux environnements alcalins et acides. Les casseroles en acier inoxydable ne réagissent pas chimiquement avec les aliments, même si elles sont stockées longtemps.

Lors de l'achat, faites attention au bas du produit. Il est souhaitable qu’il soit épais et multicouche (encapsulé). Les couches de cuivre et d'aluminium peuvent être utilisées en tant que couche. En raison de cette capacité est chauffée plus uniformément, mieux conserve la chaleur et ne brûle pas les aliments.

Casseroles En Fonte

Les produits en fonte ont une faible conductivité thermique, ce qui leur permet de chauffer et de refroidir lentement et de manière uniforme. Par conséquent, ils sont souvent utilisés pour éteindre et languir les aliments. La fonte, les compotes de pommes de terre, le chou et d'autres plats sont excellents dans les casseroles en fonte. De plus, des plats en fonte peuvent être mis au four, ainsi que sur tous les types de plaques.

Poêles émaillées

Les produits en métal émaillé ont une belle apparence. Ils sont parfaits pour conserver des aliments et faire cuire des soupes, des soupes aux choux, des compotes de fruits, de la confiture ou une marinade. De tels produits résistent aux effets d'un environnement acide et alcalin.

L'émail protège le métal de la corrosion et les produits - des substances toxiques dangereuses pouvant migrer dans les produits métalliques. Mais le revêtement émaillé n'est pas durable.Il est rapidement endommagé et des copeaux se forment à la surface interne du plateau. Dans ce cas, la vaisselle doit être jetée, car son utilisation ultérieure peut être nocive pour la santé.

Pots en verre résistant à la chaleur

Les produits en verre facilitent le contrôle de la cuisson. Contrairement à la croyance populaire, ils résistent aux températures élevées et sont parfaits pour la cuisson au gaz et à la cuisinière électrique. En outre, ils peuvent être utilisés au four et au micro-ondes.

Pots en aluminium

Les ustensiles de cuisson en aluminium ont une conductivité thermique et une résistance à la corrosion élevées. Il a un faible poids et un faible coût. Au contact de l'oxygène, un film d'oxyde apparaît à la surface de l'aluminium, ce qui protège les aliments de la "migration" des ions métalliques libérés lors du chauffage. Cependant, ce film est détruit lorsqu'il est exposé aux acides, au sel et au stockage des aliments. Afin de minimiser les effets négatifs de l'aluminium, les pots ont souvent un revêtement protecteur supplémentaire en un autre matériau.

Casseroles En Céramique

Les plats en céramique ne dégagent pas de substances dangereuses dans les aliments et ne changent pas le goût des aliments pendant le stockage, contrairement à l'aluminium. Il est possible d'y stocker des plats cuisinés sans craindre de perdre leur goût et leur saveur d'origine. Il chauffe longtemps et garde le plat au chaud.

Casseroles en cuivre

Les casseroles en cuivre sont souvent utilisées dans les cuisines professionnelles. Le cuivre ayant un coefficient de conductivité thermique élevé, il chauffe rapidement, ce qui vous permet de mieux contrôler le processus de cuisson des produits. Cependant, pendant l'oxydation, le cuivre modifie le goût des aliments et libère des produits dangereux pour la santé. Il est donc déconseillé de cuire des plats acides dans des récipients en cuivre.Pour "annuler" ces propriétés négatives, les fabricants recouvrent la surface interne des produits en cuivre d'un revêtement protecteur spécial.

Tailles et propriétés

La plupart des récipients ont des tailles allant de deux à six litres, mais on peut trouver des produits de petite taille et de grande capacité de 10 litres. Les plats de deux et trois litres sont parfaits pour la cuisson de ragoûts, et de quatre et cinq litres pour les entrées et les plats d'accompagnement pour toute la famille. Un volume approprié de casseroles pour soupe ou bortsch peut être calculé en fonction du nombre de membres de la famille (à raison d'un litre par personne).

Plats, dont le volume est de 0,5 à 2 litres, adaptés à la cuisson du porridge pour enfants, des œufs à la coque et des sauces.

Lors de l'achat, vous devez également faire attention à l'épaisseur du fond et des murs. Si les parois sont très fines (moins de 0,5 mm), la casserole se réchauffera de manière inégale et se déformera rapidement. L'épaisseur optimale est de 0,8 mm pour les ustensiles en acier inoxydable et en aluminium. Les parois des casseroles en fonte et émaillées doivent être cinq fois plus épaisses (plus de 4,5 mm).

Le fond de la casserole doit être épais ou multicouche (en particulier dans les produits en acier inoxydable). Cela rend les plats plus durables, assure un chauffage uniforme du produit et empêche les aliments de coller.

Casquettes

Les couvercles conservent le goût et la saveur du plat, ne permettent pas aux aliments de "remonter" et facilitent la cuisson. Par exemple, les couvercles en verre vous permettent de contrôler le processus de cuisson et les couvercles avec entonnoir (un petit "trou" au centre) - versez un assaisonnement liquide dans le plat.

1. Les couvercles des casseroles peuvent être équipés d'un capteur thermique qui indique dans quelle mesure la vaisselle est chauffée et à quel moment vous devez réduire la chaleur. Certains capteurs thermiques émettent un bip en cas de surchauffe ou atteignent une température spécifiée. Cela facilite le processus de cuisson et aide à conserver une plus grande quantité d'éléments nutritifs dans les produits. Avant de laver au lave-vaisselle et de l'utiliser au four, le capteur de température doit être retiré.

2. Lors de l'achat d'un cache en verre, faites attention au matériau de la jante. Il peut être fabriqué en silicone et en acier inoxydable. Le couvercle avec un rebord en silicone peut être utilisé dans les fours à micro-ondes, à la différence des rebords en acier, mais ces derniers protègent mieux le verre des dommages mécaniques et permettent un meilleur ajustement du couvercle sur le plateau.

3. Il est souhaitable que le couvercle de la casserole ait une vanne pour soulager l'excès de pression et éliminer la vapeur. Certains produits sont équipés d'une vanne automatique qui «régule» le processus de cuisson.

Stylos

Les poignées de casserole peuvent être faites du même matériau que le corps du produit, ainsi que de la bakélite (plastique durable et résistant à la chaleur). Les poignées faites d'une seule feuille de métal avec le corps deviennent très chaudes, alors soyez prêt à utiliser des punaises pendant la cuisson. S'ils sont soudés par points, leur chauffage est moins intense. Les pots avec des poignées en métal peuvent être utilisés au four, contrairement aux produits avec des poignées en bakélite.

Les poignées en bakélite ne chauffent pas, ne glissent pas et se placent confortablement dans la main. Ils peuvent supporter des températures allant jusqu'à 180 ° C, mais si cette valeur est dépassée, ils sont carbonisés et déformés.De telles poignées sont souvent attachées au corps de la vaisselle avec des boulons ou des rivets, mais cette méthode de fixation est considérée comme moins fiable par rapport au soudage par points.

Revêtement antiadhésif

Les produits en aluminium, fonte et acier ont souvent un revêtement interne antiadhésif. Il empêche les aliments de coller et l'oxydation des métaux.

Revêtement de téflon

Le revêtement de téflon antiadhésif est un milieu chimiquement neutre à acide et alcalin. Mais il est assez difficile de prendre soin de lui - avec le moindre dommage, le téflon commence à libérer des substances dangereuses pour la santé et associées au développement du cancer, du diabète et de l'infertilité. Par conséquent, les casseroles avec un revêtement en téflon ne peuvent pas être lavées avec des brosses et des nettoyants abrasifs, ainsi que mélanger les produits avec des spatules et des couverts en métal.

Le revêtement de téflon est également endommagé par la surchauffe. Il maintient une température ne dépassant pas 200–250 degrés et, lorsque cette valeur est dépassée, il se fissure et libère des composés nocifs.

De plus, les plats recouverts de téflon ne sont pas très durables. Le maximum qu'elle puisse vivre est de 3-4 ans. Dans le même temps, après une année d'utilisation très "respectueuse" du téflon commence à s'user.

Revêtement en céramique

Le revêtement en céramique est beaucoup plus sûr et plus sûr que le téflon. Les produits contenant de la céramique sont excellents pour la fabrication de bouillies, de viande, de lait bouillant, etc. Ils se lavent facilement à l’eau chaude et ne craignent pas les objets en métal, comme les produits en téflon. Mais vous ne devez pas "abuser" d'objets en métal. Pendant la cuisson, il est recommandé d'utiliser des spatules en silicone et en bois. En outre, vous ne pouvez pas exposer le "choc thermique" de la vaisselle - un changement brusque de température, sinon la céramique risque de se fissurer et la casserole devra être jetée.

Revêtements de titane et de marbre

Certains produits ont un revêtement de titane ou de marbre. Le revêtement de titane (par exemple, TriTitan) est considéré comme l'un des plus fiables et sûrs. Il a une bonne résistance à l'usure, n'est pas endommagé lors de l'utilisation d'objets métalliques pendant la cuisson et est facile à nettoyer. De plus, il ne casse pas et ne fait pas de bulles.

Le revêtement de marbre est moins durable et universel. Il a peur des lames et des fourches métalliques, mais il n'est pas aussi facile de l'endommager que le téflon. De plus, le revêtement en marbre n'aime pas les baisses de température et la surchauffe.

Top fabricants

Lors de l'achat de pots, il est important de faire attention au fabricant. Vous ne voulez pas acheter de vaisselle qui deviendra inutilisable après quelques mois de fonctionnement? De nombreuses entreprises peu scrupuleuses utilisent des matériaux de mauvaise qualité dans leur production, économisant ainsi l'épaisseur des parois, le fond et les revêtements antiadhésifs. En conséquence, les ustensiles de cuisine sont déformés, les revêtements sont rapidement coupés et lavés, et les produits sont brûlés.

Les meilleurs fabricants de pots sont:

1. Rondell;

2. Wellberg;

3. GiPFEL;

4. Berlinger Haus;

5. Frybest;

6. Kukmara;

7. TalleR;

8. Tefal.

Comment laver un pot en aluminium brûlé

Le plus souvent, les plats en aluminium sont lavés avec de la colle de silicate, du savon et du soda. L'infusion est remplie d'eau, un savon à lessive y est appliqué (environ 20 g) et du bicarbonate de soude et de la colle de silicate sont ajoutés à raison d'une cuillère à soupe pour trois litres d'eau. Après cela, la vaisselle sale est placée dans une cuisinière et le mélange est bouilli pendant environ 30 minutes.

Pour laver les dépôts de carbone peu forts de la surface interne, remplissez le produit avec de l'eau, versez de la soude ou de l'acide citrique (une cuillère à soupe de produit par trois litres d'eau) et laissez bouillir pendant environ 20 minutes. Vous pouvez également verser la pelure de pomme dans un bol, ajouter de l'eau et faire bouillir. Plus la surface du produit à nettoyer est large, plus vous avez besoin de peau pour peler.

Les ustensiles en aluminium ne sont pas recommandés pour être nettoyés avec des éponges métalliques et des brosses dures. Ils peuvent rayer la surface.

Dans les articles suivants, nos experts racontent quel plat est le meilleur - en acier émaillé ou inoxydable et secrets choix de gril pour la maison.

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