Miten valita pan

Ruoan maku ei riipu pelkästään keittiömestarin taidoista ja ainesosien laadusta, vaan myös astioista, joissa tämä ruokalaji valmistetaan. Siksi, kun valitset pannun, on tärkeää ottaa huomioon materiaalin tyyppi, josta se on valmistettu, pohjan ja seinien paksuus, kansi ja kahvat, tarttumattoman pinnoitteen tyyppi ja tietenkin valmistaja.

valitse pannu

Tyypit ruukut

Ruostumatonta terästä olevat ruukut

Ruostumattomasta teräksestä valmistettuja tuotteita käytetään usein ammattikäyttöön tarkoitetuissa keittiöissä. Ne eivät ruostu ja kestävät hyvin alkalisia ja happamia ympäristöjä. Ruostumattomasta teräksestä valmistetut ruukut eivät reagoi kemiallisesti ruoan kanssa, vaikka ne säilytetään pitkään.

Kun ostat, kiinnitä huomiota tuotteen pohjaan. On toivottavaa, että se on paksu ja monikerroksinen (kapseloitu). Kerroksena voidaan käyttää kuparia ja alumiinikerrosta. Tämän kapasiteetin takia lämmitetään tasaisemmin, säilytetään paremmin lämpöä, eikä se polttaa ruokaa.

arvokkuus

Älä hapeta;
Pitkä käyttöikä - kymmeniä vuosia;
He voivat säilyttää ruokaa;
Älä vaadi erityistä hoitoa, voidaan pestä astianpesukoneessa;
Kaunis ulkonäkö;
Kestää mekaanista rasitusta;
Soveltuu kaikenlaisille levyille, mukaan lukien induktio;
Kestää korroosiota;

puutteet

Korkeat kustannukset;
Kun tuotteen pisteiden ja tahrojen seinät ylikuumenevat;
Pöydissä, joissa on ohut pohja ja seinät, ruoka on epätasaisesti lämmitetty ja usein palaa.

Valurauta-astiat

Valuraudasta valmistetuilla tuotteilla on alhainen lämmönjohtavuus, minkä vuoksi ne hitaasti ja tasaisesti lämpenevät ja jäähtyvät yhtä hitaasti. Siksi niitä käytetään usein elintarvikkeiden sammuttamiseen ja tukahduttamiseen. Rautaa, haudutettuja perunoita, kaalia ja muita ruokia ovat erinomaiset valurauta-kattiloissa. Lisäksi valuraudasta valmistettuja astioita voidaan laittaa uuniin sekä käyttää kaikentyyppisiin levyihin.

arvokkuus

Luotettavuus ja kestävyys mekaaniselle rasitukselle;
Se pitää lämpimänä pitkään;
Kestävyys - valurauta-astiat voivat "työskennellä" vuosikymmenien ajan säilyttäen sen alkuperäisen ulkonäön ja toimivuuden;

puutteet

Suuri paino (3–7 kg);
Syövyttävä taipumus - pesun jälkeen tuote on pyyhittävä kuivaksi ja öljyttävä. On myös suositeltavaa sytyttää valurauta-astiat öljyllä;
Astianpesukoneessa on mahdotonta pestä;
Haavoittuvuuden lisääntyminen - voi pudota laskettaessa;
Korkea hinta (keskimäärin 2 000–4 000 ruplaa);

Emaloidut pannut

Emaloidusta metallista valmistetuilla tuotteilla on kaunis ulkonäkö. Ne sopivat erinomaisesti ruokien ja keittojen, kaali-keiton, haudutetun hedelmän, hillon tai marinadin säilyttämiseen. Tällaiset tuotteet kestävät hapan ja alkalisen ympäristön vaikutukset.

Emali suojaa metallia korroosiolta ja tuotteilta - vaarallisilta myrkyllisiltä aineilta, jotka voivat siirtyä metallituotteisiin. Mutta emaloitu pinnoite ei ole kestävä.Se vaurioituu nopeasti ja sirujen sisäpinnalle muodostuu siruja. Tässä tapauksessa astioiden täytyy heittää ulos, koska sen jatkokäyttö voi olla haitallista terveydelle.

arvokkuus

Alhainen hinta keskimäärin 400-1 000 ruplaa. Mutta valurauta-astiat, joissa on emalipinnoite, ovat kalliimpia - noin 3 000–6 000 ruplaa;
Kestää korroosiota;
He voivat säilyttää ruokaa pitkään;

puutteet

Ruoka palaa usein;
Haurautta. Emali nopeasti irtoaa ja sen jälkeen tuotetta ei voi käyttää.

Lämmönkestävät lasipullot

Lasituotteet helpottavat ruoanvalmistusta. Toisin kuin yleinen usko, ne kestävät korkeita lämpötiloja ja ovat erinomaisia ruoanlaittoon kaasulla ja sähkökiuasella. Lisäksi niitä voidaan käyttää uunissa ja mikroaaltouunissa.

arvokkuus

Lasitavarat eivät tartu;
Lasilla on hyvin alhainen lämmönjohtavuus, joten se jäähtyy hitaasti;
Ei vapauta terveydelle vaarallisia aineita kosketettaessa elintarvikkeiden kanssa;
Se voi säilyttää ruokaa;
Helppo puhdistaa;

puutteet

Lasipullot pelkäävät äärimmäisiä lämpötiloja. Siksi niitä ei voi laittaa kuumiin levyihin ja erittäin kuumaan uuniin. Älä myöskään pese kuumia ruokia kylmän veden alla;
Kun keitetään kaasulla, on käytettävä liekkijakajaa;
Lasituotteille on ominaista lisääntynyt epävakaus - ne voivat rikkoutua, jos ne putoavat tai iskeytyvät;

Alumiinipotit

Alumiini-astioissa on korkea lämmönjohtavuus ja korroosionkestävyys. Sillä on pieni paino ja alhaiset kustannukset. Kun se on kosketuksissa hapen kanssa, alumiinin pinnalle tulee oksidikalvo, joka suojaa elintarvikkeita kuumennuksen aikana vapautuneiden metalli-ionien "siirtymiseltä". Tämä kalvo kuitenkin tuhoutuu, kun se altistuu hapoille, suolalle ja elintarvikkeiden säilytykselle. Alumiinien negatiivisten vaikutusten minimoimiseksi ruukkuissa on usein toinen suojaava pinnoite toisesta materiaalista.

arvokkuus

Pieni paino;
Ei ruoste;
Sillä on korkea lämmönjohtavuuskerroin, ja siksi astia keitetään nopeammin;
Edullinen hinta;

puutteet

Et voi säilyttää elintarvikkeita alumiinipannuissa;
Leimattuja, valettua alumiinia sisältäviä kattiloita ja tuotteita, joissa on ohut seinä ja pohja, muuttuvat nopeasti ja muuttuvat hyödyttömiksi.
Ruoka palaa usein alumiinipinnalle;
Tuotteet, joissa ei ole suojaavaa päällystystä, voivat olla terveydelle vaarallisia;
Voi muuttaa elintarvikkeiden makua ja makua;

Keraamiset pannut

Keraamiset astiat eivät tuota mitään vaarallisia aineita elintarvikkeissa eivätkä muuta elintarvikkeiden makua varastoinnin aikana, toisin kuin alumiinia. Valmiita aterioita on mahdollista tallentaa siihen eikä pelkää, että he menettävät alkuperäisen makunsa ja makunsa. Se lämpenee pitkään ja pitää astian lämpimänä.

arvokkuus

Kohtuullinen hinta (600–1 500 hieroa);
Keramiikkaa on helppo puhdistaa (sienellä ja lämpimällä vedellä);
Ihanteellinen elintarvikkeiden varastointiin. Ne säilyttävät lautasen alkuperäisen maun ja aromin sekä sen muodostavat hyödylliset aineet;
Voidaan käyttää uunissa ja mikroaaltouunissa;
Keraamiset ruukut on helppo puhdistaa;

puutteet

Suuri paino;
Keraamiset ruukut pelkäävät lämpötilan muutoksia;
Lisääntynyt herkkyys - keraamiset tavarat on helppo murtaa;

Kuparipannut

Kuparipannuja käytetään usein ammattikäyttöön tarkoitetuissa keittiöissä. Koska kuparilla on korkea lämmönjohtavuuskerroin, se kuumenee nopeasti, ja näin voit hallita paremmin ruoanvalmistustuotteiden prosessia. Hapettumisen aikana kupari muuttaa kuitenkin elintarvikkeiden makua ja vapauttaa terveydelle vaarallisia aineita tuotteisiin, joten hapan ruokia ei ole suositeltavaa valmistaa kuparisäiliöissä.Näiden negatiivisten ominaisuuksien mitätöimiseksi valmistajat peittävät kuparituotteiden sisäpinnan erityisellä suojapinnoitteella.

arvokkuus

Voidaan käyttää uunissa;
Kestävyys (asianmukaisella hoidolla);
Suuri valmistaa liha- ja lihapaloja;
Parantaa ruoanvalmistusta, mikä lisää merkittävästi niiden makua;

puutteet

Kuparituotteet vaativat erityistä huolellisuutta - ne on hierottava erityisillä puhdistusaineilla ja pestävä käsin. Samalla et voi käyttää metallivillaa, jotta suojaava kerros ei häiritse;
Kupari-astioissa, joissa ei ole sisäpintaa, on mahdotonta valmistaa happamia elintarvikkeita, hedelmiä ja monia vihanneksia;
Vahva putoaminen tai isku voi olla muotoiltu;

Koot ja ominaisuudet

Useimmat pannut ovat kooltaan 2–6 litraa, mutta pieniä litraja ja suuria kymmenen litran tuotteita löytyy. Kahden ja kolmen litran astiat ovat erinomaisia ruoanlaittoon ja neljän ja viiden litran ruoanlaittoon - ruoanlaittoon ensimmäisiä ruokalajeja ja koko ruokia koko perheelle. Sopiva määrä keitto- tai borsch-kattiloita voidaan laskea perheenjäsenten lukumäärällä (nopeudella yksi litra per henkilö).

Astiat, joiden tilavuus on 0,5-2 litraa, sopivat ruoanlaittoon puuroa lapsille, kiehuvat munat ja kastikkeet.

Kun ostat, sinun tulee kiinnittää huomiota myös pohja- ja seinänpaksuuteen. Jos seinät ovat hyvin ohuita (alle 0,5 mm), astia lämpenee epätasaisesti ja muuttuu nopeasti. Optimaalinen paksuus on 0,8 mm ruostumattomasta teräksestä ja alumiinista. Valuraudan ja emaloidun pannun seinien tulee olla viisi kertaa paksumpia (yli 4,5 mm).

Pannun pohjan tulee olla paksua tai monikerroksista (erityisesti ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa tuotteissa). Tämä tekee astioista kestävämmän, varmistaa tuotteen tasaisen lämmityksen ja estää elintarvikkeiden tarttumisen.

kannet

Kannet säilyttävät astian maun ja maun, eivät salli ruoan "lopettamista" ja helpottaa ruoanlaittoa. Esimerkiksi lasikansiot mahdollistavat ruoanvalmistusprosessin hallinnan ja kannet suppilolla (pieni "reikä" keskellä) - kaada nestettä mausteena astiaan.

Kattiloiden kannet voidaan varustaa lämpöanturilla, joka osoittaa, missä määrin astiat lämmitetään ja milloin lämpöä on vähennettävä. Jotkin lämpöanturit piippaavat ylikuumenemisen tai tietyn lämpötilan saavuttamiseksi. Tämä helpottaa ruoanlaittoprosessia ja auttaa säilyttämään tuotteissa suuremman määrän ravinteita. Ennen astianpesukoneessa pesemistä ja uunissa käyttämistä lämpötila-anturi on poistettava.
Kun ostat lasikannen, kiinnitä huomiota vanteen materiaaliin. Se voi olla valmistettu silikonista ja ruostumattomasta teräksestä. Silikonirenkaan kansi voidaan käyttää mikroaaltouunissa, toisin kuin teräsvanteet, mutta jälkimmäinen antaa paremman suojan lasilta mekaanisilta vaurioilta ja kannen paremmin istuvalta.
On toivottavaa, että astian kannessa oli venttiili liiallisen paineen lievittämiseksi ja höyryn poistamiseksi. Joissakin tuotteissa on automaattinen venttiili, joka itse säätelee ruoanvalmistusprosessia.

kahvat

Pan-kahvat voidaan valmistaa samasta materiaalista kuin tuotteen runko sekä bakeliitti (kestävä ja kuumuutta kestävä muovi). Yhdestä metallilevystä valmistetut kahvat, joiden runko on erittäin kuumaa, on siten valmis käyttämään nippuja kypsennyksen aikana. Jos ne hitsataan pistehitsauksella, niiden lämmitys on vähemmän voimakasta. Uunissa voidaan käyttää metalli- kahvoilla varustettuja ruukkuja, toisin kuin bakeliittikahvat.

Bakeliittikahvat eivät kuumene, eivät liu'uta eikä ole mukavasti kädessäsi. Ne kestävät jopa 180 ° C: n lämpötiloja, mutta jos tämä arvo ylittyy, ne karkaavat ja muuttuvat.Tällaiset kahvat kiinnitetään usein astioiden runkoon ruuveilla tai niiteillä, mutta tämä kiinnitysmenetelmä katsotaan vähemmän luotettavaksi verrattuna pistehitsaukseen.

Tarttumaton pinnoite

Alumiinista, valuraudasta ja teräksestä valmistetuissa tuotteissa on usein sisäinen tarttumaton pinnoite. Se estää elintarvikkeiden tarttumisen ja metallien hapettumisen.

Teflon-pinnoite

Tarttumaton teflonpinnoite on kemiallisesti neutraali happamille ja emäksisille väliaineille. Mutta se on melko vaikeaa huolehtia hänestä - pienimmillään vahingoilla tefloni alkaa vapauttaa terveydelle vaarallisia aineita, jotka liittyvät syövän, diabeteksen ja hedelmättömyyden kehittymiseen. Siksi Teflon-pinnoitetta sisältäviä pannuja ei voi pestä harjalla ja hankaavilla puhdistusaineilla, samoin kuin sekoittaa tuotteita metalli-lastalla ja ruokailuvälineillä.

Teflon-pinnoite vahingoittuu myös ylikuumenemisesta. Se ylläpitää korkeintaan 200–250 asteen lämpötilaa, ja kun tämä arvo ylittyy, se halkeaa ja vapauttaa haitallisia yhdisteitä.

Lisäksi teflonilla päällystetyt astiat eivät ole kovin kestäviä. Enimmäismäärä, jonka hän voi elää, on 3-4 vuotta. Samanaikaisesti vuoden "kaikkein kunnioittavimman" käytön jälkeen tefloni alkaa kulua.

Keraaminen pinnoite

Keraaminen pinnoite on paljon turvallisempi ja turvallisempi kuin tefloni. Keramiikalla valmistetut tuotteet soveltuvat erinomaisesti puurojen, lihan, kiehuvan maidon jne. Valmistukseen. Ne pestään helposti juoksevan lämpimän veden alla, eivätkä pelkää kovin paljon metalliesineitä, kuten teflonia sisältäviä tuotteita. Mutta sinun ei pitäisi väärinkäyttää metalliesineitä. Kypsennyksen aikana on suositeltavaa käyttää silikoni- ja puulastuja. Lisäksi et voi paljastaa astioita "lämpötilahyökkäys" - jyrkkä lämpötilan muutos, muuten keramiikka voi halkeilua, ja pannu on heitettävä pois.

Titaani- ja marmoripinnoitteet

Joillakin tuotteilla on titaani- tai marmoripinnoite. Titaanipinnoitetta (esimerkiksi TriTitania) pidetään yhtenä luotettavimmista ja turvallisimmista. Se on hyvä kulutuskestävyys, ei vaurioidu käytettäessä metalliesineitä kypsennyksen aikana, ja se on helppo puhdistaa. Lisäksi se ei riko ja ei kupla.

Marmoripinnoite on vähemmän kestävä ja yleinen. Se pelkää metallisia teriä ja haarukoita, mutta sen vahingoittaminen ei ole yhtä helppoa kuin teflon. Lisäksi marmoripinnoite ei pidä lämpötilan laskua ja ylikuumenemista.

Suosituimmat valmistajat

Ostettaessa ruukkuja on tärkeää kiinnittää huomiota valmistajaan. Et halua ostaa ruokia, jotka tulevat käyttökelvottomiksi muutaman kuukauden käytön jälkeen? Monet häikäilemättömät yritykset käyttävät tuotannossaan huonolaatuisia materiaaleja, mikä säästää seinämän paksuutta, pohjaa ja tarttumatonta pinnoitetta. Tämän seurauksena keittiövälineet ovat muodonmuutoksia, päällysteet pilkotaan nopeasti ja pestään ja tuotteet poltetaan.

Parhaat ruukkujen valmistajat ovat:

Rondell;
Wellberg;
Gipfel;
Berlinger Haus;
Frybest;
Kukmara;
pitempi;
Tefal.

Miten pestä palanut potti alumiinia

Useimmiten alumiiniastiat pestään silikaattiliimalla, saippualla ja soodalla. Infuusio täytetään vedellä, siihen lisätään pyykin saippua (noin 20 g) ja natriumhydroksidia ja silikaattiliimaa lisätään yhdellä ruokalusikalla kolme litraa vettä kohti. Tämän jälkeen likaiset astiat laitetaan liesi ja seosta keitetään noin 30 minuuttia.

Ei-vahvojen hiilivarastojen poistamiseksi sisäpinnalta täytä tuote vedellä, kaada soodaa tai sitruunahappoa (yksi ruokalusikallinen tuotetta kolme litraa vettä kohti) ja keitetään noin 20 minuuttia. Voit myös kaataa omenan kuoren kulhoon, lisätä vettä ja keitä se. Mitä suurempi tuotteen pinta on puhdistaa, sitä enemmän ihoa on kuorittava.

Alumiiniastioita ei suositella puhdistettaviksi metallipuhdistimilla ja kovilla harjoilla. Ne voivat naarmuttaa pintaa.