10 parasta makeutusainetta

Paradoksaalisesti, mutta totta: luonnossa on monia makeaa ruokaa. Mutta samalla syntetisoidaan jatkuvasti uusia sokerin korvikkeita ja keksitään - aineita monta kertaa enemmän kuin luonnolliset makeuslähteet. Mitä se tekee? Ensinnäkin etsitään turvallisia tuotteita, joiden avulla voit menettää painonsa mukavasti ja ilman seurauksia. Toinen syy - välttää väärän ruokavalion liiallisen painon saaminen. Kaikki tietävät, että pääasiallinen rasvan lähde, erityisesti fyysisen inaktiivisuuden tai fyysisen aktiivisuuden heikentyessä, ovat nopeita hiilihydraatteja. Makeiset ja säännöllinen sokeri ovat johtavia rasvakudokseen siirtymisen nopeudella. Sokerin korvikkeita tarvitaan myös diabetesta sairastaville potilaille ja korkealle sydän- ja verisuonitautien riskille. Makeat luonnolliset elintarvikkeet voivat suurentaa ruokahalua, se johtaa ylensyöntiin, ja ne myötävaikuttavat painonnousuun.

Onko mahdollista poistaa kokonaan sokeri ja vaihtaa sen korvikkeisiin? Kyllä voit. Nykyaikaiset kemian- ja elintarviketeollisuudet tuottavat suuren määrän erilaisia ​​luonnollisia ja keinotekoisia sokerin korvikkeita.

Matkalla makeutusaineiden synteesiin on monimutkaisuus. Yhdisteen on oltava täysin vaaraton. Se voi olla makea, mutta myrkyllinen. Ehkä tunnetuin historiallinen esimerkki on lyijy- tai lyijyasetaatti. Antiikin jälkeen tunnettu se on muodostettu lyijysäiliöihin etikan valmistuksessa etikan Rooman viinistä. Kun etikkahappo on yhdistetty metalliin, muodostui kauniita värittömiä lyijyasetaattikiteitä, joita kutsuttiin "lyijy sokeriksi".

Sen käyttö ja lisäaine viinissä liittyy epätavalliseen ja melko kauniiseen makuun, jonka hän antoi viinille. Mutta hän osoittautui tappavaksi myrkylliseksi, aiheutti lyijykolttia ja johti akuuttiin ja krooniseen myrkytykseen. Ensimmäinen virallinen saniteettiasiakirja, jolla on korkein lain voima, ja jopa enemmän, on Aleksanteri VI: n paavinhärkä, joka on päivätty vuonna 1498 lyijysokerin käytön kiellosta.

Syntetisoitu korvike ei myöskään saa vaikuttaa aineenvaihduntaan, sillä on voimakas makea maku ja se on liuotettava hyvin veteen. Tämän seurauksena useista kymmenistä tuhansista laajalti käytetyistä yhdisteistä ei ollut niin monta sokerin korviketta, että kaikki ne on testattu ajan ja tieteellisen tutkimuksen avulla. Tämä sijoitus sisältää nykyaikaiset sokerin korvikkeet, joita voidaan menestyksekkäästi käyttää eri tarkoituksiin.

Miten luokitellaan makeita korvikkeita? Ne voivat jakaa:

1. makeusasteet, koska lähes kaikki niistä ylittävät sakkaroosin tässä indikaattorissa;
2. kaloripitoisuudesta riippuen, ja se on tärkeää diabeetikoille.

Mutta helpoin tapa jakaa makeat korvikkeet kahteen ryhmään. Ensimmäinen ryhmä sisältää todelliset sokerin korvikkeet, jotka ovat mukana aineenvaihdunnassa, ja niitä tulisi käyttää tunnetuilla varotoimilla. Toista ryhmää kutsutaan voimakkaiksi makeutusaineiksi. Tämä nimi ei ole täysin selvä.Se tarkoittaa, että lähes kaikki tämän ryhmän edustajat ovat paljon makeampia kuin sakkaroosi, mutta ne eivät sisälly aineenvaihduntaan ja aineenvaihduntaan, ja ne poistuvat elimistöstä ilman seurauksia. Siksi olisi oikeampaa kutsua niitä "painolastina" makeutusaineiksi. Harkitse kulinaarisiin tarkoituksiin käytettäviä keinoja sekä korvata sokeria eri sairauksiin, jotka ovat ensimmäisessä ja toisessa makeiden aineiden ryhmässä.

Suosituimmat sokerin korvikkeet

nimitetty	paikka	tuotteen nimi	hinta
Parhaat aineenvaihdunta- tai vaihdettavat, todelliset makeutusaineet	1	fruktoosi	253 ₽
	2	Melonisokeri - erytritoli (erytroli)	520 ₽
	3	sorbitolia	228 ₽
	4	ksylitoli	151 ₽
Top Ballast tai Intense Sweeteners	1	sukraloosi	320 ₽
	2	aspartaami	93 ₽
	3	syklamaatti	162 ₽
	4	neotaamista	-
	5	Stevia	350 ₽
	6	Asesulfaami K	-

Metaboliset tai vaihdettavat todelliset makeutusaineet

Heti on korostettava, että todelliset sokerin korvikkeet voivat olla vaarallisia myös yliannostuksessa ja voivat aiheuttaa metabolisen häiriön. Joskus tämä liittyy ei niinkään siihen, että he osallistuvat hiilihydraattien aineenvaihduntaan, kuten psykologiseen rentoutumiseen. Ihmiset uskovat, että makeiset ovat turvallisia terveydelle ja alkavat imeä niitä suurina määrinä. Tämän seurauksena tapahtuu metabolinen epätasapaino ja sen seurauksena ruokavalion muutos. Erittäin tärkeä yhteys patogeneesiin on ehdollisten refleksien luominen ja yhteyksien muodostuminen keskushermostoon, joka opettaa ihmiselle ylimääräistä makeaa.

fruktoosi

Arvosana: 4.9

Ehkä tunnetuin makeutusaine, jota voi ostaa apteekeista, on fruktoosi. Se on miellyttävä makuun ja lähes kaksinkertainen makea kuin sokeri. Sen kaloriarvo on sama kuin sakkaroosin arvo, mutta koska se on kaksinkertainen, se kuluu kaksi kertaa vähemmän. Tämän seurauksena kokonaiskalorimäärä vähenee, erityisesti kun otetaan huomioon, että 80% ruokavalion kokonaisenergiasta on hiilihydraatteja.

Fruktoosia esiintyy laajalti luonnossa, erilaisissa marjoissa, hedelmissä ja makeissa vihannesviljelyissä. Fruktoosin glykeeminen indeksi on melko edullinen verrattuna sokeriin, vain 19 yksikköä ja 100 yksikköä glukoosia. Muista, että glukoosi on osa sakkaroosimolekyyliä ja puolet sakkaroosin massasta on glukoosia. Hiilihydraatit, joiden glykeeminen indeksi on alle 55 yksikköä. ovat "hitaita", ne eivät kyllästy niin nopeasti ja estävät liiallista rasvaa. Fruktoosi, jos lisäät sen leivonnaisiin, jälkiruokiin, erilaisiin hilloihin ja kompotteihin, ei ainoastaan ​​säästä sokerin määrää, vaan myös tuotteiden maku on voimakkaampi ja miellyttävämpi. Luonnollisista sokereista se on makein tuote, ja se metaboloituu elimistössä, kun sitä kulutetaan merkityksettöminä määrinä ilman insuliinin osallistumista. Käytä fruktoosia ruoka-aineena suositeltavaksi määränä, joka on enintään 35 g päivässä. Kustannukset 100 grammaa - noin 100 ruplaa.

Vahvuudet ja heikkoudet

Siinä tapauksessa, että fruktoosi on ”syöty” suurina määrinä, se voi häiritä hiilihydraattiaineenvaihduntaa, vähentää maksan herkkyyttä insuliinin vaikutukselle ja sijoittaa rasvakudoksen muodossa. Diabetes mellitusta sairastavilla henkilöillä ei suositella fruktoosia tavallisena sokerin korvikkeena, samoin kuin ylipainoisia ihmisiä. Ylimäärä fruktoosia, jota ei voida absorboida, muuttuu glukoosiksi, ja tämä polku on vaarallinen. On lisättävä, että fruktoosilla on sellainen vaikutus kuin aktivoituminen ja elinvoimaisuuden lisääntyminen, joten suositellaan aktiivista elämäntapaa, urheilijoita ja mieluiten aamulla, ja jos sitä käytetään illalla - viimeistään 2 tuntia ennen nukkumaanmenoa

Melonisokeri - erytritoli (erytroli)

Arvosana: 4.8

Tämä korvike löydettiin noin 40 vuotta sitten, sen lähde on luonnon tärkkelystä sisältävä raaka-aine, useimmiten maissi. Sitä kutsutaan melonin sokeriksi, koska se on läsnä tässä viljelykasvis- sa sekä leluviljelmissä.Erytritoli on hieman vähemmän makea kuin sakkaroosi, ja sillä on noin 5/6 tavallisen sokerin makeudesta. Siksi, jotta saavutettaisiin sokeria sisältävä sama makeus, tämä korvike on lisättävä hieman, ja sitä kutsutaan "irtotavaksi".

Mutta samanaikaisesti erytritolilla ei ole lainkaan energia-arvoa, ja siinä on 0 kaloria. Syynä tähän nolla-kaloriin ovat pienet molekyylit. Ne imeytyvät suolistoon hyvin nopeasti, ja ne erittyvät veressä heti munuaisten kautta. Erytritolin hinta on korkeampi kuin sakkaroosi ja fruktoosi, mutta ei paljon. Erillinen erytritoli, jonka paino on 180 g, on erikoistunut elintarvikelisäaineiden myymälöihin noin 300 ruplaa.

Vahvuudet ja heikkoudet

Erytritillä on paljon etuja ja vain yksi pieni haittapuoli. Koska hänellä ei ole lainkaan energia-arvoa, hän ei ole kiinnostunut myöskään mikro-organismeista. Siksi erytritoli ei aiheuta karieksia, koska vaikka se pysyy suuontelossa, se ei ole ravinnon ja lisääntymisen lähde saprofyytteille ja patogeenisille mikro-organismeille. Sitä käytetään elintarviketeollisuudessa paitsi maassamme myös kehittyneissä maissa, kuten Yhdysvalloissa, Japanissa, Suomessa ja Kanadassa. Erytritolia voidaan käyttää menestyksekkäästi makeistuotteiden, juomien, tavallisen sokerin korvikkeena sekä kosmetiikka- ja lääketeollisuudessa. Siinä tapauksessa, jos otat välittömästi suuren määrän erytritolia, se aiheuttaa laksatiivisen vaikutuksen, mutta tämä vaikutus kehittyy lähes kaikkien makeutusaineiden, sekä metabolisen että painolastin, yliannostuksen myötä.

sorbitolia

Luokitus: 4.7

Sorbitoli on etyylialkoholin kaukainen sukulainen, mutta sen molekyylissä kahden hiiliatomin sijasta on kuusi atomia ja yhden hydroksyyliryhmän (OH) sijasta on myös kuusi. Ensimmäistä kertaa se oli eristetty vuoren tuhkan hedelmistä, josta se sai nimensä. Tällä hetkellä sorbitoli on valmistettu maissitärkkelyksestä ja muista vastaavista tärkkelyspitoisista raaka-aineista. Toisin kuin edellisessä korvikkeessa, sorbitoli imeytyy lähes kokonaan elimistöön, sen kaloripitoisuus on hyvin alhainen - vain 9 yksikköä glykemiaindeksistä. Sitä käytetään hyvin laajalti sekä elintarviketeollisuudessa että lääketeollisuudessa kosmetiikkateollisuudessa sen hygroskooppisten ominaisuuksien ansiosta, jotka imevät kosteutta. Sorbitolin hinta on alhainen: 500 g: n painoisen paketin keskihinta on 105 ruplaa.

Vahvuudet ja heikkoudet

Lisäys sorbitoliin on B-vitamiinien kehon säästö, jota käytettäessä niitä käytetään vähän. Sitä pidetään choleretic-aineena, sitä käytetään laajalti tubageissa (sokeaantuminen). Sillä on voimakas laksatiivinen vaikutus: jos otat noin 50 grammaa sorbitolia samanaikaisesti, sinun pitäisi odottaa ripulia, joten sitä käytetään ummetuksen torjumiseen. Sorbitolia ei suositella käytettäväksi pitkävaikutteisena sokerin korvikkeena, koska se voi kerääntyä elimistöön ja aiheuttaa verkkokalvon ja reunahermojen toimintahäiriöitä. Vaikka sorbitolissa ei ole havaittu suoraa toksisuutta, sitä ei suositella käytettäväksi diabeetikoilla juuri tästä syystä. Jos diabeettista retinopatiaa tai polyneuropatiaa esiintyy, sorbitolin ylimääräinen käyttö lisää tämän diabeteksen komplikaation oireita. Henkilöillä, joilla on lievä mutkaton diabetes mellitus, sekä ensimmäisen että toisen tyypin, sitä voidaan käyttää makeutusaineena, mutta se ei saa ylittää suositeltua 30 gramman määrää päivässä.

ksylitoli

Luokitus: 4.7

Ksylitoli on sorbitolin sukulainen, ja ksylitolin molekyyli on lyhyempi kuin sorbitolin molekyyli vain yhdellä hiiliatomilla, joka edustaa viiden atomin alkoholia. Sitä tuotetaan teollisuudessa kemiallisin keinoin, erilaisista maatalousjätteistä ja jopa puusta. Siksi ksylitoli on edullinen korvike, ja 200 gramman ruoka-ksylitolipaketin kustannukset maksavat apteekeissa keskimäärin 196 ruplaa.Mutta jos haluat, voit jopa löytää sen 140 ruplaan. Ksylitoli ei ole yhtä makea kuin fruktoosi, mutta ei niin paljon kaloreita. Ksylitolin glykeeminen indeksi on vain 7 yksikköä.

Ksylitolia on käytetty tehokkaana makeutusaineena noin 50 vuoden ajan, ja sen positiiviset ja negatiiviset näkökohdat on tutkittu hyvin tänä aikana. Sokeriin verrattuna se sisältää lähes puolet kaloreista ja sitä käytetään aktiivisesti ylipainoisilla ja diabetespotilailla. Se ei aiheuta hampaiden hajoamista, ja se sisältyy koostumuksiin purukumin valmistamiseksi. Laksatiivisena ja choleretic-lääkkeenä sitä määrätään 50 g: n tai enemmän annoksina päivän aikana, ja elintarviketeollisuudessa sitä käytetään laajalti makeisten, hiilihappopitoisten juomien, jäätelön ja hillon valmistukseen. Ksylitolin arvokas ominaisuus on makeuden säilyttäminen kuumennettaessa, ja sitä käytetään laajalti erilaisten leivontatyyppien tuottamiseen, mikä on osoitettu ensisijaisesti lihaville ihmisille ja diabeetikoille.

Vahvuudet ja heikkoudet

Ksylitolin etuna on sen alhainen hinta, mahdollisuus käyttää sitä karitsattaessa, maksan puhdistus laksatiivina. Ksylitoli ei pelkää korkeita lämpötiloja, ja sitä voidaan käyttää kompottien, hillojen ja paistamisen valmistamiseen, mutta ei kuitenkaan suositella ylittää yli 30 g ksylitolin määrää päivässä. Se voi aiheuttaa allergisia reaktioita, luoda lyhyitä insuliini- ja sokeripitoisuuksia veressä, lisätä ruokahalua ja himoa makeaa ruokaa varten.

Usein käytettynä se voi edistää dysbioosin kehittymistä, kerääntyä elimistöön ja edistää aivokuoren takavarikoinnin aktiivisuutta epilepsiaa sairastavilla potilailla. On korostettava, että on ehdottomasti kiellettyä antaa ksylitolia koirille, koska heille se on myrkyllistä ja voi jopa aiheuttaa kuoleman.

Suosituimmat painolastit tai voimakkaat makeutusaineet

Synteettiset aineet kuuluvat tähän sokerikorvainten ryhmään, ja vain stevia on poikkeus. Tärkeintä on kuitenkin, että kaikki tämän ryhmän edustajat eivät metaboloidu elimistössä eivätkä ole integroituneet hiilihydraattiaineenvaihdunnan prosesseihin tai muihin biokemiallisiin sykleihin. Näin voit levittää niitä laajasti erilaisiin ruokavalioihin, joissa on vähemmän kaloripitoisuutta, laihtuminen sekä painonnousun estäminen. Lähes kaikki tämän ryhmän jäsenet ovat paljon makeampia kuin sokeri, ja tämä sallii lähes aina sokerin säästämisen. Osa näistä korvikkeista on lämpöstabiilia, jotkut tuhoutuvat kuumennettaessa. Harkitse, mitä makeutusaineita tuotetaan elintarvike- ja lääketeollisuudelle.

sukraloosi

Arvosana: 4.9

Sukraloosi on suhteellisen uusi, korkealaatuinen ja hajoamaton makeutusaine. Se sai ensimmäisen kerran noin 40 vuotta sitten, ja sillä on kaikki mahdollisuudet lisätä suosioaan. Monilla voimakkailla makeutusaineilla on epämiellyttävä jälkimaku tai jälkimaku, jota sukraloosi puuttuu. Tämä aine on turvallinen eikä vain ihmisille, vaan myös eläimille, sitä käytetään myös lapsilla ja raskaana olevilla naisilla. Suurin osa sukraloosista poistuu elimistöstä muuttumattomana, ja 15% siitä imeytyy, mutta päivän kuluttua se hajoaa ja myös poistuu kehosta. Tämä korvike on 500 kertaa makeampi kuin sokeri, ja sen glykeeminen indeksi on nolla. Sukraloosi ei anna keholle mitään kaloreita.

Sitä käytetään laajalti makeisteollisuudessa, korkealaatuisen hiilihapollisten juomien valmistukseen, hedelmämehujen makeuttamiseen ja tiivistettyjen siirappien valmistukseen. Koska se ei ole ravintoaine mikro-organismien kasvuun ja lisääntymiseen, sitä käytetään purukumin valmistukseen. Sukraloosin hinta on melko korkea. Se on pieniä paketteja, ja se on edelleen melko kannattavaa käyttää sitä. Siten yksi pakkaus 14 g sukraloosia voi korvata 7,5 kg sokeria. Samalla sen kustannukset ovat verrattavissa tähän rakeistetun sokerin määrään.Tämän annoksen keskimääräinen hinta eri myymälöissä on 320 ruplaa. Jos otamme rakeistetun sokerin, niin tällä hetkellä 44 ruplaa kilogrammaa kohti saamme 330 ruplaa, eli saman määrän, mutta sukraloosin paino on vähemmän, eikä siinä ole kaloreita.

Vahvuudet ja heikkoudet

Monet huomaavat, että koska "makeutus" on sama, ei ole järkevää etsiä tätä melko kallista korviketta. Mutta on syytä muistaa, että sukraloosi ei metaboloidu, ei muutu rasvaksi, ei vaikuta karieksen ulkonäköön, ja sitä käytetään potilailla, joilla on erilaisia ​​hiilihydraattiaineenvaihdunnan häiriöitä. Se ei vaikuta veren glukoosin vaihteluihin, ja sitä voidaan käyttää ruokavalion aikana, jonka tarkoituksena on painon normalisointi. Sukraloosin etuna on sen laaja käyttö kehittyneissä maissa, ja Kanadassa se on sallittu käytettäväksi lähes 30 vuotta, eikä toistaiseksi ole havaittu yhtään sivuvaikutusta. Siksi tämä työkalu sisältyy erittäin tehokkaiden ja turvallisten sokerin korvikkeen luokituksiin, jotka eivät vaikuta aineenvaihduntaan. Ehkäpä sakraloosipula saattaa olla sen puutos apteekkiketjussa, ja se on hankittava erityisissä verkkokaupoissa, joissa myydään elintarvikelisäaineita ja terveystuotteita.

aspartaami

Arvosana: 4.8

Aspartaamilla tai elintarvikelisäaineella E 951, toisin kuin sukraloosi, on tuskin havaittavissa oleva teoreettinen kaloripitoisuus. Jos otat 1 kg aspartaattia, sen energia-arvo on vain 4 kilokaloria. Mutta jos olet sitä mieltä, että se on 200 kertaa makeampi kuin sokeri, niin tämä määrä aspartaattia voi korvata kaksi tavallista rakeista sokeria. Hyväksy, 4 kilokaloria kahdelle sentnerille on melko vähän. Siksi tällaista vähäkalorista sisältöä ei oteta huomioon. Toisin kuin sakkaroosi, aspartaami vaikuttaa hitaasti makuhermoihin, mutta jättää jälkimakuun pidempään kuin tavallinen sokeri. Tästä syystä aspartaami on miellyttävämpää juoda teetä. Aspartaami syntetisoidaan luonnollisista yhdisteistä, sen lähde on asparagiinihappo ja aminohappo fenyylialaniini.

Se on korkea maku ja luonnollisten ainesosien tuotanto, joka johti tämän makeutusaineen suosioon viime vuosisadan alussa. Voit ostaa aspartaamia satunnaisesti apteekeissa, mutta pääosin se on myytävissä verkkokaupoissa makeutusaineiden osissa. Aspartaami voidaan siis ostaa tuotenimellä Sladys Lux, ja se maksaa yhden paketin, joka painaa 15 g, noin 80 ruplaa. Tämä paketti sisältää 250 tablettia aspartaamia, jotka vastaavat 250 tl sokeria tai kaksi kiloa sokeria hiekkaa.

Vahvuudet ja heikkoudet

Aspartaamin etuna on sen alhainen hinta, se voidaan ostaa monissa supermarketeissa ja päivittäistavarakaupoissa, sillä se on lähes nolla. Tätä yhdistettä pidetään kuitenkin epävakaana ja se kutistuu kuumennettaessa. Siksi aspartaamia käytetään suhteellisen harvoin elintarviketeollisuudessa. Kerran uskottiin, että aspartaami on haitallista, koska se hajoaa kehossa ja vapauttaa metanolia tai metyylialkoholia. Tätä seikkaa on käytetty aspartaamin kritisoimiseen, koska metanoli on erittäin myrkyllinen myrkky. Jos otat sen korvaavaksi alkoholiksi, yleisin komplikaatio on täydellinen sokeus, joka johtuu näköhermon myrkyllisistä vaikutuksista.

Mutta jos teet toimivaltaisen laskelman, käy ilmi, että ihmiskehossa oleva metanoli tavallisten elintarvikkeiden käytöstä muodostuu suurempina määrinä kuin aspartaamin romahtamisesta. Jos siis juot 200 mg luonnollista mehua ja verrataan sitä aspartaamin kanssa makeutettuun hiilihappopitoiseen juomaan, ensimmäisessä tapauksessa metanolin tuotanto on kolme kertaa suurempi. Myös kehossamme oleva metanoli syntetisoidaan hedelmäpektiinistä määrinä, jotka ovat paljon suurempia kuin aspartaamin käsittelyssä. Siksi aspartaami ei ole vain edullinen, vaan myös turvallinen vaihtoehto sokerille.

syklamaatti

Luokitus: 4.7

Toinen edullinen synteettinen sokerin korvike, joka ei metaboloidu elimistössä, on tämä syklamaatti. Sitä ei käytännössä myydä apteekeissa, mutta se on laajalti edustettuna erilaisissa vähittäiskauppaketjuissa ja Internetissä - terveysruokakaupoissa. Hän on tunnettu nimellä Sladis Classic. Syklamaatti on paljon makeampi kuin sokeri, vaikkakaan ei niin paljon kuin sukraloosi, vain noin 40 kertaa. Se ei metaboloidu elimistössä ja erittyy nopeasti virtsaan. Syklamaatti tunnetaan EU-maissa sekä yli 40 maassa hyväksyttynä elintarvikelisäaineena numerolla E 952. Sillä ei myöskään ole energia-arvoa, ja sitä voidaan käyttää ruokavalioissa.

Yksi syklamaattipakkauksen hinta 1200 pienen tabletin määränä on vain 60 ruplaa ja jokainen tabletti korvaa yhden tl sokeria. Jos otat massan sokeria teelusikassa 8 gramman liukumäisellä, makeutusaineen määrä vastaa pakettia lähes 10 kg sokeria. Samaan aikaan sokerin hinta on 450 ruplaa, ja syklamaatti on lähes kymmenen kertaa halvempaa, eikä sillä ole vaikutusta tavalliseen sokeriin tyypilliseen vaihtoon.

Vahvuudet ja heikkoudet

Syklamaatilla on useita etuja. Se on hyvä makea maku, ei pitkä jälkimaku, se muistuttaa tavallista perinteistä sokeria. Syklamaatti ei aiheuta karieksia, kykenee nopeasti liukenemaan kuumiin nesteisiin, diabeetikoilla, koska sillä ei ole energia-arvoa eikä siinä ole kaloreita. Tämä tekee mahdolliseksi käyttää syklamaattia laajalti lääkkeiden antamiseen. Tässä hunajan tynnyrissä on kuitenkin voide. Kerran tämä aine kiellettiin Amerikan yhdysvalloissa vuonna 1969, koska oli todisteita tämän korvaavan aineen hypoteettisten metaboliittien teratogeenisuudesta, joka tuotti ihmisen suolistossa bakteereja (lääke itsessään ei metaboloidu). Tällä hetkellä nämä tiedot kiistetään, ja FDA harkitsee tämän kiellon poistamista.

neotaamista

Luokitus: 4.7

Ehkä yksi eliittiä ja hiljattain markkinoille tulleita pidetään keinotekoisena makeutusaineena Neotam, Nutra Sweetin tuote. Sen koostumus sisältää, kuten aspartaamin, asparagiinihapon ja fenyylialaniinin, mutta joissakin muunnelmissa kahden aktiivisen ryhmän läsnä ollessa. Tämä mahdollisti Neotamin tekemisen 30 kertaa makeamman kuin aspartaami, ja sen seurauksena valmistettu aine osoittautui 10 000 kertaa (!) Makeampi kuin sakkaroosi. Tällä hetkellä se on miellyttävin kaikista "makeimmista" makeutusaineista, joita tuotetaan suurissa teollisuustuotannon määrissä. Se näyttää valkoisilta kiteiltä, ​​sillä on aivan puhdas makea maku, ilman muita makuja ja jälkimaku, on vielä korkeampi lämpötilakestävyys kuin aspartaamilla. Maassamme se on merkitty elintarvikelisäaineiden rekisteriin numerolla 961, mutta sen hankkiminen on hyvin vaikeaa. Ne, jotka haluavat kokea itseään Neotameen liittyvän "makean elämän elementin", voivat kokeilla onneaan maailmankuululla Alibaba-markkinoilla. Samalla yhden kilogramman hinta alkaa 62 eurosta. Näin ollen ensimmäisessä lähentämisessä voidaan olettaa, että saat 10 tonnia sokeria tästä määrästä, mikä ei ole huono.

Vahvuudet ja heikkoudet

Neotamin suuri plus on sen erittäin korkea puhdas makeus. Tämä säästää rahaa, sitä voidaan käyttää elintarvikkeiden korkean lämpötilan käsittelyyn, neotame on pysyvä, ei vaikuta glukoosin ja hiilihydraattien aineenvaihduntaan, ja sitä voidaan käyttää diabeetikoilla, mutta sen käytössä on omat erityisvaikeutensa.

Erittäin korkea makeus edellyttää, että se lisätään teekseen kirjaimellisesti yhdellä viljalla, ja on hyvin helppoa "uudelleen sokeria" pieneen määrään lasia tai astiaa. Siksi tätä elintarvikelisäainetta voidaan käyttää tuotettaessa suuria määriä makeita tuotteita, joissa yliannostusriski on vähäinen, esimerkiksi jäätelön tai hiilihappopitoisten juomien tuotannossa.Merkittävä haitta on myös vaikeus hankkia tämä makeutusaine, joka liittyy pääsyyn kansainvälisille markkinoille.

Stevia

Luokitus: 4.6

Stevia on ainoa "alkuperäisen lähteen" niminen makeutusaine. Tämä on monivuotisen yrtin nimi, joka kasvaa Amerikassa, joka on nimettömän makean valmistuksen lähde. Aikana stevia on sijoitettu tehokkaaksi sokerin korvaajaksi, joka on korkea maku, ja siksi sitä pidetään huippuluokan makeutusaineena. Se on 200 kertaa makeampi kuin sokeri, mutta sillä on oma ”kasvonsa”: melko miellyttävä kasviperäinen jälkimaku.

Kaupallisiin tarkoituksiin sitä kutsutaan "hunajakasviuutteeksi", ja steviaa on täysin mahdollista käyttää diabeetikoiden ruokintaan, koska sen glykeeminen indeksi ei myöskään poikkea nollasta. Toisin kuin tämän ryhmän muut korvaavat aineet, jotka ovat keinotekoisesti syntetisoituja yhdisteitä, stevia on luonnollinen tuote. Syömistä varten elintarvikkeita varten sallittu annos on rajoitettu, mikä on 2 mg / kg 1 kg painoa kohti. Stevian uutteen makeutusainetta voidaan ostaa eri muodoissa sekä tabletteina että yrttien kanssa. Kustannukset ovat erilaiset: 200 - 900 ruplaa, riippuen yrttien koostumuksesta ja koostumuksesta. Stevian uutetta löytyy omenoista, kanelista ja norsunluusta sekä muista lahjayhdistelmistä.

Vahvuudet ja heikkoudet

Stevian etuna on sen turvallisuus, eräänlainen miellyttävä jälkimaku, kyky yhdistää korvike erilaisiin teekoostumuksiin, käyttää hyvänä, eliittinä ja alkuperäisenä lahjana. Se ei vaikuta glukoosipitoisuuteen perifeerisessä veressä, sitä voidaan käyttää diabetesta sairastavien potilaiden ja heikentyneen glukoosin sietokyvyn kannalta. Mutta on välttämätöntä säilyttää sallittu annostus ja muistaa, että pääkomponentti - stevioside - pystyy alentamaan verenpainetta, joten sitä ei pitäisi käyttää potilailla, joilla on hypotensio, ja verenpainetta alentavan hoidon taustalla.

Asesulfaami K

Luokitus: 4.6

Acesulfama-kaliumia tai asesulfaami K: ta tuotettiin täysin eri tarkoitukseen. Hänen tehtävänään oli puhdistaa kalium- suola teknologisessa prosessissa, mutta sitten se osoitti ainutlaatuiset makeat ominaisuudet. Acesulfami on 50% makeampi kuin sakariini, 25% makeampi kuin sukraloosi ja yli 200 kertaa makeampi kuin tavallinen sokeri. Se voidaan sekoittaa muiden makeutusaineiden kanssa, nyt se on monille tuttua nimellä E 950 ja viittaa synteettisiin makeutusaineisiin. Sitä käytetään leipomotuotteiden leivonnassa, koska se ei hajoa korkeissa lämpötiloissa. Acesulfami on tarkoitettu potilaille, joilla on liiallinen allerginen tausta: se ei lainkaan aiheuta allergisten oireiden lisääntymistä. Sitä käytetään lääketeollisuudessa, purukumin, väkevien mehujen ja hiilihappopitoisten juomien valmistuksessa. Asesulfaattikaliumin tukkuhinta on noin 800 ruplaa kiloa kohti.

Vahvuudet ja heikkoudet

Tämä korvike on keskimääräinen synteettinen makeutusaine, ilman miinoja, mutta myös ilman "siruja". Se on edullinen eikä aiheuta sivuvaikutuksia. Aikaa sitten huhut levittivät, että hän kykeni aiheuttamaan pahanlaatuisia kasvaimia, mutta nämä olivat vanhoja tutkimuksia vuodesta 1970 alkaen, ja myöhemmin kaliumatsesulfaamin ja toksikologisen tutkimuksen seuranta osoitti näiden väitteiden perusteettomuuden. Tämä lisäaine on hyväksytty käytettäväksi Euroopan unionissa, Yhdysvalloissa ja muissa kehittyneissä maissa.

Yhteenvetona voidaan todeta, että ne, jotka lukevat täydellisen "makean elämän elementtien" katsauksen, on pieni bonus. Mikä on tällä hetkellä aine on suloisin? Tämä yhdiste kuuluu aminomalonihaposta johdettuihin estereihin. Sen makeus on useita kymmeniä tuhansia kertoja (lähes 50 tuhatta, viisi kertaa makeampi kuin Neotam) ylittää sakkaroosin, ja kirjaimellisesti 3 tippaa tätä ainetta riittää tekemään koko vesisäiliön, joka sisältää 60 kuutiometriä tai 60 tonnia vettä. neste.Tämän seurauksena vesi muuttuu yhtä makea kuin tavallinen teetä, jos siihen liuotetaan 2 teelusikallista sokeria.

---

Varoitus! Tämä luokitus on subjektiivinen, se ei ole mainonta eikä toimi oppaana. Ennen ostamista kannattaa kuulla asiantuntijan kanssa.